Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Традиционный венгерский рубец, поданный с овощами и свежим хлебом
Богатый и сытный рецепт рубца, идеальный выбор для обеда

Тушеный рубец

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Рубец — один из древнейших примеров питания по принципу «от носа до хвоста». Эта часть желудка коровы богата коллагеном, который за долгое время варки превращается в желатин. Это придает соусу характерную липко-кремовую консистенцию (от которой в нем стоит ложка) и отличает хороший перкельт от жидкого супа.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 2 ч. 30 мин
⌛ Всего времени 3 ч. 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (для предварительной варки)
  • Кастрюля с толстым дном (для тушения)
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Диоксид серы (в вине)

Инструкция

1 ✓

Даже «очищенный» рубец тщательно промойте в холодной воде несколько раз. Поставьте вариться в воде, покрывающей его, кипятите 30 минут, затем слейте воду и снова промойте.

Совет: Этот шаг удаляет остаточные привкусы. Для верности можно добавить в воду немного уксуса.
2 ✓

Нарежьте рубец полосками шириной с палец. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и корень петрушки — кружочками, помидор и перец — кубиками.

Совет: Чем мельче нарезан лук, тем лучше он разварится в соусе, загущая его.
3 ✓

На жире пассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте раздавленный чеснок и тмин. Снимите с огня, вмешайте паприку.

Совет: Снимаем с огня, потому что сахар в паприке моментально сгорает (карамелизуется, затем обугливается) и становится горьким.
4 ✓

Добавьте полоски рубца, нарезанный перец и помидор, перемешайте, затем залейте бульоном так, чтобы он едва покрывал содержимое. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.

Совет: Вначале добавляйте меньше жидкости, лучше постоянно подливайте. Так получится густой соус (редукция).
5 ✓

Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 1,5 часов. Затем добавьте морковь и корень петрушки.

Совет: Если положить овощи в начале, они разварятся в кашу к моменту готовности рубца.
6 ✓

Когда рубец станет почти мягким (пробуйте!), влейте красное вино. Варите без крышки еще 20-30 минут, пока соус не загустеет, а мясо не станет мягким как масло.

Совет: Кислотность вина «округляет» жирные вкусы и помогает пищеварению.

Частые вопросы о рецепте

Почему при варке есть запах?
Характерный запах рубца естественен, но его можно минимизировать предварительной варкой в воде с уксусом. Если запах очень сильный, смените воду для варки дважды.
Рубец не становится мягким.
Будьте терпеливы. Рубцу от старого животного может потребоваться до 3-4 часов. Кислые ингредиенты (вино, томат) добавляйте только в конце, так как они могут замедлить размягчение.

Ингредиенты

  • 1 кг Очищенный, предварительно отваренный рубец
  • 2 шт. Репчатый лук (большой)
  • 4 зубчик Чеснок
  • 1 ст. л. Паприка (сладкая)
  • 1 ч. л. Острая паприка (по желанию)
  • 1 ч. л. Молотый тмин
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 2 шт. Морковь
  • 1 шт. Корень петрушки
  • 150 мл Сухое красное вино
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Свежемолотый перец
  • 3 ст. л. Свиной жир или масло
  • 1.5 л Бульон или вода
  • 1 шт. Помидор (без кожицы)
  • 1 шт. Болгарский перец