Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Творожное печенье линцер на подносе
Мягкое творожное печенье, склеенное ароматным абрикосовым джемом.

Творожный линцер

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Обогащение классического песочного теста (линцер) творогом. Кислота и содержание белка в твороге меняют структуру теста: оно становится менее хрупким, скорее более мягким, почти слоистым, сохраняя при этом вкус масла.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 12 мин
⌛ Всего времени 1 час 12 мин
🍽️ Порции 20 порций
🔥 Калории 180 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скалка.
  • Формочки для вырезания линцера (маленькая и большая).
  • Противень с бумагой для выпечки.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Про-сейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Разотрите в ней холодное масло, пока не получится консистенция влажного песка.

Совет: Обволакивание кусочков масла мукой (sablage) — ключ к рассыпчатой текстуре.
2 ✓

Добавьте сахарную пудру, ванильный сахар и протертый творог. Быстрыми движениями замесите.

Совет: Протрите творог через сито, иначе в тесте останутся белые комочки, которые затвердеют при выпечке.
3 ✓

Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Совет: Во время отдыха мука впитывает влагу (гидратируется), а масло снова застывает, поэтому раскатывать будет легче.
4 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто до толщины 3-4 мм на присыпанной мукой поверхности.

Совет: Не раскатывайте слишком тонко, так как творожное тесто более мягкое и легче рвется.
5 ✓

Вырежьте формы (парами: одна целая, одна с дыркой). Выпекайте 10-12 минут, пока не начнет слегка подрумяниваться.

Совет: Не ждите, пока станет коричневым! Линцер хорош, когда он светлый, иначе пересохнет.
6 ✓

Дайте остыть, затем склейте их джемом. Дырчатые верхушки перед этим посыпьте сахарной пудрой.

Совет: Если посыпать после склеивания, джем тоже будет в сахаре.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто липнет?
Влажность творога варьируется. Если липнет, вмесите еще немного муки и охлаждайте дальше.
Почему стало твердым?
Вы слишком долго месили, и структура глютена в муке укрепилась. Месите только до тех пор, пока не соберется!

Ингредиенты

  • 300 г Мука пшеничная
  • 200 г Сливочное масло (холодное)
  • 250 г Творог (протертый)
  • 100 г Сахарная пудра
  • 5 г Разрыхлитель
  • 10 г Ванильный сахар
  • 200 г Абрикосовый джем
  • 1 щепотка Соль