Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Тыквенные капкейки с кремом из маскарпоне и корицей
Нежные тыквенные кексы, украшенные сливочным кремом и корицей

Тыквенные капкейки

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Эта выпечка — эссенция осени: в ней встречаются густые волокна тыквенного пюре и тепло специй. Секрет кроется в воздушности теста: при взбивании масла с сахаром мы заключаем в жир крошечные пузырьки воздуха, которые жар духовки позже расширяет, делая капкейк легким, но сочным. Кислинка крема из маскарпоне идеально оттеняет сладость теста.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для маффинов
  • Миксер или ручной венчик
  • Кондитерский мешок (для украшения)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C (верхний и нижний нагрев). Выстелите форму для маффинов бумажными формочками.

Совет: Духовка должна нагреться к моменту готовности теста, чтобы разрыхлитель сразу начал работать (образование газа).
2 ✓

Просейте в миску муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соль.

Совет: Просеивание разрыхляет муку и распределяет разрыхлитель, чтобы в тесте не было горьких комков.
3 ✓

Мягкое масло и сахар взбейте до побеления и пышности (около 5 минут на высокой скорости).

Совет: Это самый важный шаг: здесь мы вводим в тесто воздух, от чего оно станет легким (физическое увеличение объема).
4 ✓

Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая массу после каждого.

Совет: Если добавить яйца все сразу, жир и вода могут расслоиться (разрушение эмульсии). Постепенность помогает сохранить кремовую текстуру.
5 ✓

Вмешайте ваниль и тыквенное пюре.

Совет: Здесь уже работайте на более низкой скорости, чтобы не выбить воздух из пены.
6 ✓

Поочередно, в 2-3 приема, добавьте мучную смесь и молоко. Начните и закончите мукой. Перемешивайте только до объединения!

Совет: Чрезмерное перемешивание активирует клейковину в муке, от чего выпечка станет резиновой и твердой (переразвитие глютенового каркаса).
7 ✓

Наполните формочки на 3/4 и выпекайте 18-20 минут. Сделайте пробу зубочисткой: если она выходит сухой из центра, готово.

Совет: Не открывайте духовку в первые 15 минут, так как от температурного шока тесто может опасть.
8 ✓

Оставьте маффины полностью остывать на решетке.

Совет: Если нанести крем на теплый маффин, он сразу стечет из-за содержания масла.
9 ✓

Для крема взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и маскарпоне до устойчивых пиков. Не перевзбейте, только до загустения.

Совет: Сливки и маскарпоне должны быть холодными, иначе жир отделится и крем станет зернистым.
10 ✓

Украсьте остывшие кексы кремом и посыпьте щепоткой корицы.

Совет: Можно подавать сразу или хранить в холодильнике до употребления.

Частые вопросы о рецепте

Почему середина капкейка опала?
Вероятно, вы слишком долго мешали тесто после добавления муки или слишком рано открыли дверцу духовки.
Можно ли использовать домашнее тыквенное пюре?
Да, но перед выпечкой слейте с него лишнюю воду, иначе она размочит тесто.

Ингредиенты

  • 200 г Пшеничная мука
  • 150 г Тыквенное пюре (густое)
  • 120 г Сахарный песок
  • 100 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 2 шт. Яйцо (размер M, комнатной температуры)
  • 100 мл Молоко
  • 5 г Разрыхлитель теста
  • 1 ч. л. Молотая корица
  • 0.5 ч. л. Молотый мускатный орех
  • 1 щепотка Соль
  • 5 мл Ванильный экстракт
  • 200 мл Сливки для взбивания (холодные)
  • 50 г Сахарная пудра
  • 150 г Маскарпоне (холодный)