Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Улитка с какао, посыпанная сахарной пудрой, запеченная до золотисто-коричневого цвета
Пышные дрожжевые улитки с насыщенной прослойкой из какао и сахара

Улитки с какао

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Домашнее воссоздание утреннего ароматного облака пекарен. Встреча пышного дрожжевого теста и масляно-какаовой начинки — воплощение понятия 'комфортная еда'. Хотя это требует времени из-за расстойки, результат — свежая, дымящаяся домашняя улитка — стоит каждой минуты. Секрет кроется в масле: оно делает тесто мягким, а начинку сочной.
🕒 Подготовка 1 час 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час 50 мин
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для расстойки
  • Скалка
  • Противень с пекарской бумагой
  • Кухонное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

В теплое (температуры руки) молоко положите ложку сахара и покрошите дрожжи. Оставьте на 10 минут, пока сверху не появится пенистая 'шапочка'.

Совет: Дрожжевые грибки питаются сахаром и вырабатывают углекислый газ, от этого тесто становится пористым.
2 ✓

Просейте муку в миску (насыщение воздухом), добавьте соль, яйцо, оставшийся сахар, растопленное (но не горячее!) масло и подошедшие дрожжи.

Совет: Жир обволакивает нити глютена, от этого тесто становится слоистым, а не хлебоподобным.
3 ✓

Замешивайте тесто 10 минут, пока оно не станет гладким и блестящим и не начнет отставать от стенок посуды. Накройте и дайте подойти 45-60 минут в теплом месте (до удвоения объема).

Совет: Замес формирует глютеновый каркас, который удерживает пузырьки газа, образующиеся при брожении.
4 ✓

Раскатайте в прямоугольник (толщиной ок. полсантиметра). Обильно смажьте растопленным маслом и просейте сверху сахарную пудру, смешанную с какао-порошком.

Совет: Масло создает слой, поэтому во время выпечки тесто и начинка не сливаются воедино, а остаются красивыми полосками.
5 ✓

Плотно сверните, как рулет, и нарежьте ломтиками по 2 см. Положите на противень (оставьте место между ними!) и дайте отдохнуть еще 15 минут.

Совет: Вторая расстойка (отдых) необходима, чтобы при выпечке они не лопнули и были мягкими.
6 ✓

Выпекайте при 180°C 20 минут, пока не станут золотисто-коричневыми. Еще горячими посыпьте сахарной пудрой.

Совет: Не пересушите! Начинка из какао склонна подгорать, следите за низом.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто не поднялось?
Либо молоко было слишком горячим (убило дрожжи), либо в комнате слишком холодно. Дрожжи хорошо чувствуют себя при 25-30°C.
Улитка получилась сухой. Что делать?
Не пересушивайте! Как только станет золотисто-коричневой, вынимайте. Также важно количество масла, намазанного под начинку.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (просеянная)
  • 250 мл Теплое молоко
  • 25 г Свежие дрожжи
  • 50 г Сахар
  • 50 г Растопленное сливочное масло (в тесто)
  • 1 шт. Яйцо
  • 1 щепотка Соль
  • 100 г Растопленное сливочное масло (для смазывания)
  • 4 ст. л. Несладкий какао-порошок
  • 100 г Сахарная пудра