Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Утиная грудка с апельсином, нежные кусочки мяса, политые шелковистым апельсиновым соусом
Сочное утиное филе с хрустящей кожей, политое цитрусовой глазурью.

Утиная грудка с апельсином

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Утка и апельсин — классическая пара. Жирность утки «прорезается» кислотой апельсина, поэтому каждый кусочек остается сбалансированным. Секрет в обжаривании кожи до хруста (вытапливание жира) и отдыхе мяса.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Холодная сковорода (важно!)
  • Термощуп для мяса (по желанию)
  • Противень

Инструкция

1 ✓

Надрежьте кожу утиной грудки (клеткой), но осторожно, чтобы не порезать мясо. Посолите, поперчите.

Совет: Через надрезы жир сможет выходить во время жарки.
2 ✓

Положите грудки кожей вниз на ХОЛОДНУЮ сковороду и включите средний огонь. Жарьте ок. 6-8 минут, пока жир не вытопится, а кожа не станет золотисто-коричневой.

Совет: Холодный старт нужен, чтобы жир успел растопиться (рендеринг) до того, как кожа сгорит.
3 ✓

Переверните, жарьте 1 минуту со стороны мяса, затем переложите в противень. Запекайте в духовке при 180°C 8-10 минут (для состояния medium).

Совет: В духовке внутренняя температура достигает 55-60 градусов, что является секретом сочной прожарки розе.
4 ✓

Слейте жир из сковороды (отложите на потом!), на поджарки налейте апельсиновый сок и мед. Уварите до густоты с розмарином.

Совет: Это «деглазирование»: прилипшие кусочки жареного растворяются в жидкости, это придает вкус соусу.
5 ✓

Выньте утку из духовки и дайте отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой.

Совет: При жарке мясные соки мигрируют в центр мяса. При отдыхе они снова распределяются между волокнами, поэтому сок не вытекает при нарезке.

Частые вопросы о рецепте

Почему кожа осталась жесткой?
Вы положили на слишком горячую сковороду, и кожа сгорела до того, как из-под нее вытопился жир. Нужно начинать на холодной сковороде!

Ингредиенты

  • 2 шт. Филе утиной грудки (с кожей)
  • 2 шт. Апельсин (сок и цедра)
  • 2 ст. л. Мед
  • 1 веточка Свежий розмарин
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец