Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Утиная грудка с вишневым соусом, элегантная подача
Хрустящая утиная грудка с богатым вишневым соусом

Утиная грудка с вишневым соусом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Брак утиной грудки и фруктов заключен на небесах. Толстый слой утиного жира вытапливается при жарке и становится хрустящим, а мясо остается сочным. Идеальным контрапунктом этому жирному богатству служит кислотность вишни и глубина соуса на основе красного вина. Это современная версия техники «гастрик» (соус на основе сахара и уксуса/кислоты), элегантный, но быстрый в приготовлении ужин.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Французская (Современная)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Холодная сковорода (важно!)
  • Острый нож (для надрезов)
  • Щипцы для мяса
  • Маленький сотейник (для соуса)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Надрежьте кожу утиной грудки по диагонали (сеточкой), но будьте осторожны, прорезайте только жир, а не мясо! Посолите и поперчите с обеих сторон.

Совет: Надрезы увеличивают поверхность, так вытапливается больше жира, и кожа становится более хрустящей.
2 ✓

Положите грудки кожей вниз на ХОЛОДНУЮ сковороду. Включите средний огонь. Жарьте около 6-8 минут, пока большая часть жира не вытопится, а кожа не станет золотисто-коричневой. Постоянно сливайте вытопившийся жир.

Совет: Вытопившийся утиный жир на вес золота, сохраните его на потом (например, для жарки картошки)!
3 ✓

Переверните мясо и жарьте с другой стороны 2 минуты. Затем поставьте в разогретую до 180°C духовку на 5-7 минут (для состояния розе).

Совет: Духовка равномерно завершает термообработку.
4 ✓

Переложите мясо на доску и дайте отдохнуть 10 минут. За это время приготовьте соус в той же сковороде.

Совет: Отдых обязателен! Если разрезать сейчас, весь сок вытечет.
5 ✓

Слейте жир из сковороды, но оставьте прижарившиеся частички. Влейте вино и бальзамический уксус, доведите до кипения и соскребите дно. Добавьте бульон, мед, тимьян и вишню. Варите до загустения.

Совет: Уваривание (редукция) концентрирует вкусы.
6 ✓

Снимите с огня и вмешайте кубики холодного масла (монтирование). Это сделает соус блестящим и кремовым.

Совет: Масло эмульгирует соус, но только если он не кипит, иначе жир отслоится.
7 ✓

Тонко нарежьте утку и подавайте, полив соусом.

Совет: Всегда режьте перпендикулярно волокнам, так кусочек будет нежным.

Частые вопросы о рецепте

Зачем начинать на холодной сковороде?
Если положить на горячую сковороду, кожа мгновенно сгорит, а жир останется внутри. При холодном старте у жира есть время медленно вытопиться, так кожа станет тонкой и хрустящей.
Как узнать, что утка готова?
Утиная грудка лучше всего «розе» (розовая), то есть средней прожарки. На ощупь она должна быть упругой, как кончик носа.

Ингредиенты

  • 2 шт. Утиная грудка (с кожей)
  • 200 г Вишня (без косточек, свежая или замороженная)
  • 150 мл Красное вино (сухое)
  • 100 мл Куриный или утиный бульон
  • 15 мл Бальзамический уксус
  • 20 г Мед
  • 30 г Сливочное масло (холодное, нарезанное кубиками)
  • 5 г Соль
  • 5 г Свежемолотый перец
  • 2 веточка Свежий тимьян