Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Утиный риет, поданный в деревенской банке с хлебом и соленьями
Насыщенный и вкусный утиный риет, идеально подходящий для закусок

Утиный риет

Автор: Flavelo
Рецепты Закуски
Риет — вершина французской культуры бистро, по сути, это грубый волокнистый мясной паштет, который консервируется собственным жиром. Утиное мясо конфитируют (томят в жиру) долгие часы при низкой температуре, пока оно не начнет отходить от кости. Намазанный на тост с небольшим количеством маринованного огурчика — это идеальная закуска.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 4 ч.
⌛ Всего времени 48 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Толстостенная кастрюля (например, чугунная)
  • Стерилизованные банки

Инструкция

1 ✓

Натрите утиные ножки солью, перцем и гвоздикой. Положите в миску, накройте и маринуйте в холодильнике 24 часа.

Совет: Посол подготавливает мясо: вытягивает воду и ароматизирует (сухой маринад).
2 ✓

На следующий день сотрите влагу с ножек. Растопите утиный жир в кастрюле. Положите мясо, чеснок и травы. Жир должен полностью покрывать мясо!

Совет: Если мясо будет торчать, оно высохнет. Жир изолирует от воздуха и прямого жара.
3 ✓

Поставьте в духовку при 120°C (или варите на плите на самом минимальном огне) около 3-4 часов, пока мясо не начнет само отходить от костей.

Совет: Это конфи: мясо варится в жиру, а не жарится. Оно будет нежным, а не хрустящим.
4 ✓

Выньте мясо, удалите кожу и кости. Мясо разберите вилкой на волокна (не перемалывайте!).

Совет: Волокнистая структура — суть риета.
5 ✓

Вмешайте в мясные волокна коньяк и столько растопленного жира из бульона, чтобы получилась сочная, кремовая масса. Попробуйте, при необходимости посолите.

Совет: Жир скрепит всё после застывания.
6 ✓

Плотно утрамбуйте в чистые банки, сверху залейте слоем чистого жира (герметизация). Уберите в холодильник минимум на 24 часа перед употреблением.

Совет: Слой жира защищает мясо от окисления (прогоркания).

Частые вопросы о рецепте

Зачем так долго ждать перед употреблением?
В свежем виде вкусы жира и мяса еще разделены. Во время отдыха в холодильнике (созревания) вкусы сливаются воедино.

Ингредиенты

  • 4 шт. Утиные ножки
  • 500 г Утиный жир
  • 3 зубчик Чеснок
  • 10 г Свежий тимьян
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 15 г Соль
  • 5 г Молотый черный перец
  • 30 мл Коньяк или Бренди
  • 2 г Молотая гвоздика