Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Утка Терияки, утиная грудка в японском стиле с соусом и кунжутом
Утка с японским вкусом, соусом терияки, кунжутом и зеленым луком

Утка Терияки

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
«Терияки» — это не название соуса, а технология: «Тери» (блеск, который дает сахар) и «Яки» (гриль/жарка). Шедевр японской кухни строится на балансе умами (соевый соус) и сладости (мирин, сахар). Под толстым слоем жира утиной грудки мясо остается сочным, в то время как сахарная глазурь карамелизуется на коже, создавая хрустящее, блестящее покрытие.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 600 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода (для холодного старта): Важная техника!
  • Щипцы: Для переворачивания.

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Кунжут
⚠️ Глютен (если соевый соус не безглютеновый)

Инструкция

1 ✓

Надрезать кожу утки ромбиками. Прорезать жир, но осторожно, чтобы не повредить мясо! Посолить с обеих сторон.

Совет: Надрезание увеличивает поверхность, так вытапливается больше жира (рендеринг), и кожа становится более хрустящей.
2 ✓

Положить утку КОЖЕЙ ВНИЗ на ХОЛОДНУЮ сковороду. Включить средний огонь. Жарить так около 10-12 минут, пока жир не вытопится, а кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

Совет: Холодный старт — секрет утки! Если положить на горячую сковороду, кожа сгорит и закроется, а жир останется внутри.
3 ✓

Перевернуть и жарить со стороны мяса еще 3-4 минуты (до состояния medium). Вынуть и дать отдохнуть.

Совет: Слить вытопившийся утиный жир (он на вес золота, сохраните на потом!), не оставлять в сковороде.
4 ✓

Тем временем в маленьком сотейнике уварить соевый соус, мирин, сахар, имбирь, чеснок и кунжутное масло. Варить, пока не загустеет до сиропа.

Совет: Карамелизация сахара и испарение жидкости загущают соус (редукция).
5 ✓

Нарезать отдохнувшую утку. Полить горячим соусом терияки и посыпать кунжутом и зеленым луком.

Совет: Поливание соусом после нарезки гарантирует, что хрустящая кожа не размокнет полностью, но мясо получит вкус.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли заменить Мирин?
Сложно, так как мирин — это специальное сладкое рисовое вино. Если нет, используйте белое вино и больше сахара, но вкус не будет аутентичным.

Ингредиенты

  • 2 шт. утиная грудка (с кожей)
  • 100 мл соевый соус
  • 50 мл Мирин (японское кулинарное вино)
  • 2 ст. л. коричневый сахар
  • 1 ст. л. свежий имбирь (тертый)
  • 2 зубчика чеснок (раздавленный)
  • 1 ст. л. кунжутное масло
  • 1 ст. л. семена кунжута (жареные)
  • 2 стебля зеленый лук