Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Ванильный горячий шоколад со взбитыми сливками и шоколадной стружкой
Бархатистый и согревающий шоколадный напиток с нотками ванили

Ванильный горячий шоколад

Автор: Flavelo
Рецепты Напитки
Секрет идеального горячего шоколада — в эмульсии: какао-масло в шоколаде должно стабильно смешаться с молоком. Этой бархатистой текстуры невозможно добиться с какао-порошком, только с настоящим шоколадом. Щепотка соли и ваниль служат для усиления вкуса: соль подавляет рецепторы горечи, поэтому сладость и аромат какао кажутся более интенсивными.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 8 мин
⌛ Всего времени 13 мин
🍽️ Порции 1 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (для равномерного распределения тепла)
  • Венчик
  • Острый нож для измельчения шоколада
  • Большая кружка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Нарежьте шоколад острым ножом как можно мельче.

Совет: Чем меньше кусочки, тем большая поверхность контактирует с теплым молоком, поэтому они тают быстрее и равномернее (эмульсия).
2 ✓

Налейте молоко в кастрюлю и начните нагревать на среднем огне. Грейте до тех пор, пока не пойдет пар, но еще не закипит (ок. 80°C).

Совет: Если молоко закипит, белки могут свернуться, и на поверхности появится пленка, что испортит кремовую текстуру.
3 ✓

Снимите молоко с огня и всыпьте измельченный шоколад, сахар и щепотку соли.

Совет: Оставьте на минуту, не перемешивая. Тепло горячего молока начнет плавить шоколад, так будет легче размешать до однородности.
4 ✓

Венчиком размешайте напиток до гладкости и блеска.

Совет: Венчик помогает насытить жидкость воздухом и стабилизировать эмульсию какао-масла и молока.
5 ✓

Вмешайте экстракт ванили, затем перелейте в кружку.

Совет: Летучие ароматы (как ваниль) всегда добавляют в конце термической обработки, чтобы они не испарились.
6 ✓

Взбейте холодные сливки в пену, выложите ложкой поверх напитка и потрите сверху шоколад.

Совет: Жировые шарики холодных сливок удерживают пузырьки воздуха. Из теплых сливок стойкой пены не получится.

Частые вопросы о рецепте

Почему появились комочки?
Вероятно, молоко было слишком горячим, и шоколад «сгорел» или свернулся. Всегда растапливайте шоколад медленно, на слабом огне.
Можно ли использовать молочный шоколад?
Да, но тогда кладите меньше сахара, так как молочный шоколад изначально слаще.

Ингредиенты

  • 250 мл Жирное молоко (мин. 2,8% или 3,5%)
  • 50 г Качественный темный шоколад (мин. 70%)
  • 1 ч. л. Экстракт ванили (или семена половины стручка ванили)
  • 1 ст. л. без горки Сахар (по вкусу)
  • 1 щепотка Соль (важно для выделения вкуса)
  • 50 г Холодные сливки для взбивания (для украшения)
  • 1 кубик Шоколад (для тертой стружки)