Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Веганская паста с соусом песто, свежеподанная с базиликом и жареными кедровыми орехами.
Ароматная паста с базиликом и кедровыми орешками.

Веганская паста с соусом песто

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда Быстрые рецепты
Генуэзское песто происходит от слова «ступка» (pestare) и прославляет свежесть сырых ингредиентов. В этой веганской версии соленый вкус умами пармезана заменяет баланс пищевых дрожжей и соли, а кремовую консистенцию обеспечивают масло кедровых орехов и эмульсия. Поскольку соус не варится, базилик сохраняет свой ярко-зеленый цвет и эфирные масла.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 510 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Измельчитель или ступка
  • Большая кастрюля для пасты
  • Дууршлаг для пасты
  • Сковорода для обжаривания кедровых орехов

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Орехи (кедровые орехи)

Инструкция

1 ✓

Кедровые орехи обжарьте на сухой сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета пару минут. Постоянно встряхивайте, так как они внезапно сгорают!

Совет: Обжаривание высвобождает масла орехов, придавая песто гораздо более интенсивный вкус.
2 ✓

Положите в измельчитель базилик, чеснок, остывшие кедровые орехи, пищевые дрожжи, лимонный сок и соль. Запустите машину.

Совет: Запускайте машину интервалами (пульсируя), чтобы нож не нагревался, так как тепло обесцвечивает базилик.
3 ✓

При работающем двигателе тонкой струйкой вливайте оливковое масло, пока не получите кремовую эмульсию.

Совет: Медленное добавление масла помогает жидкости и твердым частицам соединиться в стабильный крем.
4 ✓

Отварите пасту в подсоленной воде. Перед тем как слить воду, зачерпните кружкой немного воды от варки.

Совет: Крахмалистая вода от варки — это «золотой запас»: ею можно разбавить густое песто до кремообразного состояния, чтобы оно обволакивало пасту.
5 ✓

Слитую горячую пасту смешайте с песто и плеском воды от варки. Подавайте немедленно.

Совет: Никогда не варите песто, пусть его согреет только тепло пасты, так вкус останется свежим.

Частые вопросы о рецепте

Почему песто потемнело?
Базилик окисляется на воздухе. Если вы не используете его сразу, налейте сверху тонкий слой масла, чтобы перекрыть доступ воздуха.
Что можно использовать вместо кедровых орехов?
Кедровые орехи дорогие, их можно заменить грецкими орехами, миндалем или семечками подсолнечника. Вкус будет немного другим, но вкусным.
Что такое пищевые дрожжи?
Неактивные дрожжи, имеющие сырный, ореховый вкус. «Пармезан» веганской кухни. Продается в магазинах биопродуктов.

Ингредиенты

  • 250 г цельнозерновая паста
  • 50 г свежие листья базилика
  • 2 зубчик чеснок
  • 3 ст. л. оливковое масло extra virgin
  • 1 ст. л. свежий лимонный сок
  • 30 г кедровые орехи
  • 30 г пищевые дрожжи (или веганский пармезан)
  • 1 ч. л. соль
  • 1 щепотка молотый черный перец