Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Веганская запеканка из цукини с томатным соусом
Питательная и вкусная запеканка из цукини с веганским сырным соусом

Веганская запеканка из цукини

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Цукини на 95% состоит из воды. Главный враг запеканок — вытекающая из овощей влага, которая превращает 'запеченное' блюдо в 'вареное'. Технический ключ этого рецепта — использование соли (осмос) для удаления воды перед запеканием, так результат будет с концентрированным вкусом и богатой текстурой.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Международная, Веганская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для запекания
  • Много бумажных полотенец
  • Сковорода для рагу

Информация об аллергенах

⚠️ Соя (в зависимости от фарша/соуса)

Инструкция

1 ✓

Цукини нарежьте вдоль пластинами или кружками, хорошо посолите. Оставьте на 15-20 минут.

Совет: Соль вытягивает воду из клеток. Вы увидите капли на поверхности.
2 ✓

Пока ждете, приготовьте рагу: обжарьте лук, измельченный чеснок и веганский фарш на масле.

Совет: Веганским белкам тоже полезна обжарка (реакция Майяра) для глубины вкуса.
3 ✓

Залейте томатным соусом, приправьте орегано и варите до загустения (ок. 10 минут).

Совет: Важно, чтобы рагу было густым, а не жидким, иначе блюдо поплывет.
4 ✓

Вернитесь к цукини: промокните влагу бумажными полотенцами как можно тщательнее.

Совет: Чем суше, тем лучше текстура.
5 ✓

Соберите слои: цукини, рагу, сырный соус. Повторяйте, пока не кончится.

Совет: Нижним слоем кладите цукини.
6 ✓

Запекайте при 180°C 30 минут, пока верх не подрумянится, а края не забурлят.

Совет: Дайте немного остыть перед подачей, чтобы можно было резать.

Частые вопросы о рецепте

Почему запеканка водянистая?
Если не посолить и не промокнуть цукини заранее, от жара клеточные стенки разрушатся, и вода выйдет в духовке, залив всё.

Ингредиенты

  • 600 г Цукини
  • 400 мл Густой томатный соус (пассата)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 300 г Веганский фарш (или чечевица)
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 1 ч. л. Соль
  • 300 мл Веганский сырный соус (или растительные сливки с пищевыми дрожжами)