- Могу ли я использовать обычный рис?
- Да, но у бурого риса лучше текстура и более ореховый вкус, который лучше подходит к этому блюду. Для белого риса сократите время варки.
- Зачем ошпаривать капусту?
- Чтобы она потеряла сырость, легче укладывалась в форму и сохранила цвет.
- От чего густеет бешамель?
- Смесь муки и масла (зажарка) сгущает молоко при кипячении.
Круассаны с портвейном
Блинчики Хачапури
Рис с мидиями
Пряный чай с корицей и пенкой
Тальята ди манцо
Севиче миксто
Ванильное гхи
Фистикли кебаб
Сэкихан с сахаром
Оссобуко с запеченными овощами
Мороженое с маракуйей
Арепа
Спагетти болоньезе с фрикадельками
Боло де фуба с сыром
Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Капустная дхокла
Сырная погача с перцем
Томатный соус с копченой паприкой
Балют с соевым соусом
Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Круассаны с портвейном
Блинчики Хачапури
Рис с мидиями
Пряный чай с корицей и пенкой
Тальята ди манцо
Севиче миксто
Ванильное гхи
Фистикли кебаб
Сэкихан с сахаром
Оссобуко с запеченными овощами
Мороженое с маракуйей
Арепа
Спагетти болоньезе с фрикадельками
Боло де фуба с сыром
Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Капустная дхокла
Сырная погача с перцем
Томатный соус с копченой паприкой
Балют с соевым соусом
Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Веганская запеканка из савойской капусты
Одно из самых комфортных блюд венгерской кухни, запеканка из капусты, доказывает, что и без мяса можно создать сытное блюдо. Копченая паприка и тмин привносят привычный домашний вкус, а нут и бурый рис обеспечивают сытную основу. Золотисто-коричневый, шелковистый бешамель сверху венчает блюдо, объединяя слои в единое гармоничное целое.
Ингредиенты
1
кочан
Савойская капуста (среднего размера)
150
г
Бурый рис (в сухом виде)
1
шт.
Репчатый лук
2
зубчик
Чеснок
240
г
Нут (консервированный, отцеженный)
2
ст. л.
Томатное пюре (концентрированное)
1
ч. л.
Копченая паприка
0.5
ч. л.
Молотый тмин
1
ч. л.
Соль
0.5
ч. л.
Черный перец
4
ст. л.
Оливковое масло (1 ст. л. для рагу, 3 ст. л. для бешамеля)
2
ст. л.
Цельнозерновая мука (или обычная)
250
мл
Растительное молоко (несладкое, напр. овсяное или соевое)
250
мл
Овощной бульон
2
ст. л.
Неактивные пищевые дрожжи (для сырного вкуса)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Большая кастрюля для бланширования капусты
- Сковорода для рагу
- Маленькая кастрюля для бешамеля
- Жаропрочная форма (стеклянная или керамическая)
- Дуршлаг
Информация об аллергенах
Глютен
Соя (если используете соевое молоко)
Инструкция
1
✓
Тщательно промойте бурый рис, затем поставьте варить в двойном объеме подсоленной воды. Варите до мягкости (ок. 25-30 минут), затем слейте.
Совет: Из-за более твердой оболочки бурый рис варится дольше, но зато не слипается так легко, остается рассыпчатым.
2
✓
Разберите листья капусты, вырежьте толстые прожилки. Бланшируйте (варите) их в горячей подсоленной воде 2-3 минуты, пока они не станут ярко-зелеными и немного мягкими. Ополосните холодной водой.
Совет: Резкое охлаждение (шокирование) останавливает процесс варки, так капуста не посереет и не станет дряблой.
3
✓
Мелко нарежьте лук и чеснок. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и пассеруйте лук.
Совет: Посолите лук в начале, так он быстрее отдаст сок и размягчится (осмос).
4
✓
Добавьте чеснок, копченую паприку, тмин, соль и перец. Перемешайте, следя, чтобы паприка не пригорела.
Совет: Прогрейте специи в масле, чтобы их вкусовые вещества раскрылись (жирорастворимые ароматы).
5
✓
Вмешайте отцеженный нут и томатное пюре. Обжаривайте вместе пару минут, затем слегка разомните рагу погружным блендером или вилкой.
Совет: Не нужно делать пюре, цель в том, чтобы текстура напоминала «фарш».
6
✓
Приготовьте бешамель: разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла в маленькой кастрюле, вмешайте муку и обжарьте до светло-бежевого цвета.
Совет: Постоянно мешайте венчиком, чтобы мука не пригорела, иначе будет горчить.
7
✓
Постоянно помешивая, медленно влейте растительное молоко и бульон. Варите до загустения, в конце вмешайте дрожжевые хлопья.
Совет: Жидкость добавляйте постепенно, размешивая до исчезновения комочков после каждой порции.
8
✓
Разогрейте духовку до 180°C. На дно жаропрочной формы выложите слой капусты, на него рис, затем нутовое рагу. Продолжайте слои, пока не закончатся ингредиенты.
Совет: Немного прижимайте слои, чтобы при нарезке они лучше держались вместе.
9
✓
Завершите рядом капусты, затем залейте все бешамелем. Запекайте 30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и не покроется пузырями.
Совет: Во время запекания вкусы смешиваются, а бешамель «запечатывает» блюдо, удерживая сочность внутри.
10
✓
Выньте из духовки и дайте постоять 15 минут перед подачей. За это время блюдо «схватится», и его можно будет красиво нарезать.
Совет: Если резать горячим, слои могут поползти.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 1 кочан Савойская капуста (среднего размера)
- 150 г Бурый рис (в сухом виде)
- 1 шт. Репчатый лук
- 2 зубчик Чеснок
- 240 г Нут (консервированный, отцеженный)
- 2 ст. л. Томатное пюре (концентрированное)
- 1 ч. л. Копченая паприка
- 0.5 ч. л. Молотый тмин
- 1 ч. л. Соль
- 0.5 ч. л. Черный перец
- 4 ст. л. Оливковое масло (1 ст. л. для рагу, 3 ст. л. для бешамеля)
- 2 ст. л. Цельнозерновая мука (или обычная)
- 250 мл Растительное молоко (несладкое, напр. овсяное или соевое)
- 250 мл Овощной бульон
- 2 ст. л. Неактивные пищевые дрожжи (для сырного вкуса)