Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кусочки веганского киша со шпинатом перед подачей
Вкусный и питательный веганский киш со шпинатом

Веганский киш со шпинатом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Гарниры
Душа киша — это яично-сливочная заливка (руаяль), которая при выпечке застывает в дрожащее суфле. В веганской версии эту текстуру мы получаем комбинацией шелковистого тофу и крахмала. А использование «черной соли» (Кала Намак) с ее сернистым запахом обманывает наши чувства, даря ощущение яиц.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Французская (веганская адаптация)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для киша или пирога
  • Блендер
  • Сковорода

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Соевые бобы

Инструкция

1 ✓

Для теста разотрите муку с холодным маргарином и солью быстрыми движениями в крошку. Добавьте столько ледяной воды, чтобы тесто собралось в ком.

Совет: Не месите слишком долго! Если маргарин растает от тепла рук, тесто будет жестким, а не рассыпчатым. Пар от холодного жира делает тесто слоистым.
2 ✓

Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Тем временем припустите шпинат на масле с измельченным чесноком, затем отожмите из него воду.

Совет: Вода из шпината размочит тесто, поэтому его нужно отжать.
3 ✓

Взбейте в блендере до кремообразного состояния тофу, сливки, пищевые дрожжи и специи.

Совет: Если есть дома «черная соль» (Кала Намак), используйте ее вместо обычной для яичного вкуса.
4 ✓

Раскатайте тесто, выложите в форму. Наколите вилкой и выпекайте «вслепую» (без начинки) при 180°C 10 минут.

Совет: Предварительное выпекание предотвращает размокание дна начинкой (soggy bottom).
5 ✓

Вмешайте шпинат в крем, вылейте на тесто и выпекайте еще 30-35 минут, пока верх не станет золотистым.

Совет: Подождите, пока остынет до теплого состояния, к этому времени структура затвердеет и станет пригодной для нарезки.

Частые вопросы о рецепте

Начинка не схватилась.
Шпинат был слишком влажным или мало крахмала/тофу. Всегда отжимайте шпинат после тушения! Дайте кишу полностью остыть перед нарезкой, чтобы структура затвердела.

Ингредиенты

  • 200 г Цельнозерновая пшеничная мука
  • 100 г Холодный растительный маргарин (кубиками)
  • 4 ст. л. Ледяная вода
  • 300 г Свежий шпинат
  • 300 г Натуральный тофу (твердый)
  • 100 мл Растительные сливки или молоко
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ст. л. Оливковое масло
  • 2 ст. л. Пищевые дрожжи (для сырного вкуса)
  • 1 щепотка Мускатный орех
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Перец