Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Веганское карри с сочными овощами, украшенное свежим кориандром
Кремовое веганское карри с бататом, нутом и кокосовым молоком

Веганское карри

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские
Карри — это не одна специя, а симфония вкусов, где главную роль играют ароматы, растворяющиеся в масле. Душа этого блюда — упрощенная версия техники 'тадка': 'раскрытие' специй в горячем жире. Кремовость кокосового молока смягчает силу специй, а естественная сладость овощей (особенно жареной моркови и батата) уравновешивает остроту.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или вок (для равномерного распределения тепла)
  • Деревянная ложка
  • Нож и разделочная доска

Инструкция

1 ✓

Подготовьте овощи: лук, батат, морковь, перец и цукини нарежьте одинаковыми кубиками на один укус. Чеснок измельчите.

Совет: Одинаковый размер гарантирует, что все приготовится одновременно.
2 ✓

Разогрейте кокосовое масло на среднем огне. Бросьте лук и пассеруйте до прозрачности.

Совет: Добавьте к луку щепотку соли, это поможет вытянуть воду из клеток, так он быстрее станет мягким (осмос).
3 ✓

Добавьте специи (кориандр, кумин, карри, имбирь, чеснок) и, постоянно помешивая, обжаривайте около 30-60 секунд до появления интенсивного аромата.

Совет: Эфирные масла специй растворяются в жире. Этот шаг 'пробуждает' вкусы. Осторожно, не сожгите, иначе будет горчить!
4 ✓

Бросьте в сковороду морковь и батат, перемешайте с пряной основой и обжаривайте 2-3 минуты.

Совет: Начало карамелизации придает овощам более глубокий вкус, чем просто варка.
5 ✓

Залейте кокосовым молоком, добавьте промытый нут и соль. Под крышкой на слабом огне варите 10-12 минут, пока твердые овощи не станут полумягкими.

Совет: Крахмал нута помогает загустить соус.
6 ✓

Добавьте цукини и перец. Варите еще 5-8 минут, пока все овощи не станут мягкими, но все еще упругими (не каша!).

Совет: В цукини и перце много воды, и они готовятся быстро, поэтому добавляются в последнюю очередь.
7 ✓

Перед подачей попробуйте, если нужно, посолите. Обильно посыпьте свежим кориандром.

Совет: Свежую зелень всегда добавляйте в конце, жар убьет ее свежие ароматы.

Частые вопросы о рецепте

Соус получился слишком жидким. Что делать?
Варите дальше без крышки, чтобы вода испарилась, или пюрируйте половник вареных овощей/нута и верните обратно для загущения.
Стало горьким. Почему?
Вероятно, пригорели специи или чеснок при обжаривании. В следующий раз готовьте на меньшем огне и быстрее.

Ингредиенты

  • 400 мл Кокосовое молоко (консервированное, высокой жирности)
  • 2 шт. Батат (средний)
  • 2 шт. Морковь
  • 1 головка Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Цукини (молодой)
  • 1 шт. Болгарский перец (красный)
  • 240 г Нут (консервированный, слить жидкость)
  • 2 ст. л. Кокосовое масло
  • 1 ч. л. Молотый кориандр
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 2 ч. л. Порошок карри (смесь мадрас или гарам масала)
  • 1 ч. л. Молотый имбирь (или 2 см свежего тертого)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Хлопья чили (по желанию)
  • 1 пучок Свежий кориандр (кинза)