Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Хрустящий венский шницель, поданный с лимоном и картофелем с петрушкой
Свежеобжаренный венский шницель с ломтиками лимона и гарниром

Венский шницель

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Настоящий венский шницель (Wiener Schnitzel) — это не просто жареное мясо, а технологический шедевр. Суть в «эффекте суфле»: панировка не должна прилипать к мясу, а должна воздушно, волнами отделяться от него. Это достигается паром, внезапно образующимся в горячем жире, который раздувает панировку. Результат — золотисто-коричневая, хрустящая оболочка, под которой мясо в собственном пару готовится до мягкости масла.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Австро-Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Молоток для мяса
  • Пленка (для отбивания)
  • 3 глубокие тарелки для панировки
  • Большая сковорода (с высокими стенками)
  • Бумажное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Положите куски мяса между слоями пищевой пленки и отбейте очень тонко (ок. 3–4 мм). Посолите с обеих сторон.

Совет: Пленка защищает волокна мяса от разрушения, так оно не порвется, а только истончится.
2 ✓

Подготовьте линию панировки: в первую тарелку муку, во вторую — слегка взбитое вилкой яйцо (со щепоткой соли), в третью — панировочные сухари.

Совет: Яйцо не взбивайте в пену, просто смешайте желток с белком, чтобы оно покрывало равномерно.
3 ✓

Обваляйте мясо в муке, тщательно стряхните излишки. Окуните в яйцо, дайте стечь, наконец обваляйте в сухарях.

Совет: Никогда не вдавливайте сухари в мясо! Только нежно обваляйте, чтобы панировка оставалась рыхлой и могла вздуться при жарке.
4 ✓

В сковороде разогрейте большое количество жира на средне-сильном огне. Кладите мясо тогда, когда крошки жарятся в нем с шипением.

Совет: Мясо должно «плавать» в масле, не касаясь дна, это обеспечивает равномерный золотисто-коричневый цвет.
5 ✓

Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, при этом слегка покачивая сковороду, чтобы горячее масло попадало и на верх мяса.

Совет: Покачивание и поливание маслом способствуют образованию пузырей на панировке, что является фирменным знаком настоящего венского шницеля.
6 ✓

Выньте, дайте стечь (желательно на решетке или поставив на бумажное полотенце) и сразу подавайте с долькой лимона.

Совет: Если сложить мясо друг на друга, пар размягчит хрустящую корочку, поэтому старайтесь хранить отдельно до подачи.

Частые вопросы о рецепте

Почему панировка отделилась?
Это цель! У хорошего венского шницеля панировка отделяется волнами. Но если она отваливается кусками, значит, мясо было мокрым перед панировкой.
Почему панировка сгорела, а мясо сырое?
Масло было слишком горячим или мясо слишком толстым. Шницель должен быть очень тонким.

Ингредиенты

  • 4 большой кусок свиная корейка или телячий огузок
  • 150 г мука
  • 3 шт. яйцо
  • 200 г панировочные сухари (хорошего качества, не слишком мелкие)
  • 500 мл растительное масло или свиной жир (обильное количество жира)
  • 1 ч. л. соль
  • 1 шт. лимон (для подачи)