Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Воздушный торт Тирамису, посыпанный какао
Слои печенья савоярди и крема маскарпоне под слоем какао

Воздушный торт Тирамису

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Тирамису («взбодри меня», «подними меня») — современная классика региона Венето. В то время как оригинальный рецепт — это десерт, который едят ложкой, эта версия торта остается элегантно нарезаемой благодаря желатину, не теряя своей знаменитой кремовости. Слои пропитанного кофе печенья и богатого крема из маскарпоне создают идеальный баланс текстур и вкусов.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 5 ч. 50 мин
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Разъемная форма для торта (20-22 см): Для сборки слоев.
  • Венчик: Для аэрации крема.
  • Термостойкая миска и кастрюля: Для термической обработки яиц на пару.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Взбейте яичные желтки с сахаром над паром до пышности, пока они не нагреются (до горячего состояния, ок. 65-70°C) и не посветлеют. Снимите с пара.

Совет: Эта термообработка делает яйца безопасными и создает более стабильную эмульсию.
2 ✓

Замочите желатин в воде до набухания, растопите и вмешайте в еще теплый яичный крем. Дайте остыть до теплого состояния.

Совет: Желатин обеспечивает плотность при нарезке.
3 ✓

Размягчите маскарпоне лопаткой (не взбивайте миксером!), затем вмешайте в него яичную основу.

Совет: Механическое взбивание может разрушить структуру маскарпоне.
4 ✓

Взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно вмешайте в крем с маскарпоне.

Совет: Мягкие пики (soft peaks) легче вмешиваются без образования комков.
5 ✓

Выстелите дно и бока формы для торта пергаментом. Окуните печенье на мгновение в кофе и выложите им дно формы.

Совет: Окунайте только на 1 секунду, печенье как губка, оно впитает влагу и позже.
6 ✓

Распределите половину крема, затем выложите еще один слой кофейного печенья и оставшийся крем. Уберите в холодильник на 4 часа.

Совет: Вкусам нужно время, чтобы объединиться.
7 ✓

Непосредственно перед подачей просейте сверху какао-порошок.

Совет: Какао-порошок со временем намокает, поэтому свежим он выглядит лучше всего.

Частые вопросы о рецепте

Почему крем жидкий?
Маскарпоне нельзя перевзбивать, иначе его жировая структура распадается и выделяет воду (отсекается). Перемешивайте только осторожно!
Безопасны ли яйца?
Да, термическая обработка над паром (пастеризация) убивает бактерии.

Ингредиенты

  • 300 г Печенье Савоярди (Дамские пальчики)
  • 500 г Маскарпоне (холодный)
  • 4 шт. Яичные желтки
  • 100 г Сахарная пудра
  • 300 мл Сливки для взбивания (холодные)
  • 200 мл Крепкий эспрессо (охлажденный)
  • 10 г Желатин (порошок)
  • 50 мл Вода (для желатина)
  • 3 ст. л. Голландский какао-порошок (для посыпки)