Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Запеченная цесарка с лимонной глазурью, поданная с овощами.
Ароматная птица с цитрусовой глазурью и хрустящей кожей

Запеченная цесарка с лимонной глазурью

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Мясо цесарки темнее и ароматнее куриного, балансируя где-то на грани домашней птицы и дичи. В этом рецепте кислота и сладость лимонно-медовой глазури идеально уравновешивают характерный, дикий привкус мяса. Изюминка элегантного воскресного обеда, где вид хрустящей, блестящей кожи мгновенно вызывает слюноотделение.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 1 час 10 мин
⌛ Всего времени 1 час 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 540 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокий противень
  • Кулинарная кисть (для смазывания)
  • Алюминиевая фольга
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Тщательно посолите и поперчите цесарку внутри и снаружи, затем насухо вытрите кожу.

Совет: Сухая кожа — ключ к хрустящему результату. Влага превратится в пар, который будет тушить кожу вместо того, чтобы поджаривать. [Реакция Майяра]
2 ✓

Разрежьте один лимон пополам и положите в брюшную полость птицы вместе с тимьяном и раздавленными зубчиками чеснока.

Совет: Пока мясо печется, внутренние пары пропитывают его, ароматизируя изнутри.
3 ✓

Положите птицу в противень, полейте оливковым маслом и подлейте бульон. Накройте фольгой и запекайте 45 минут.

Совет: Под крышкой мясо размягчается, а пар от бульона предотвращает высыхание.
4 ✓

Тем временем приготовьте глазурь: растопите сливочное масло, смешайте с медом и соком второго лимона.

Совет: Не кипятите, просто прогрейте, чтобы смесь стала однородной.
5 ✓

Снимите фольгу с мяса. Тщательно смажьте масляно-медовой глазурью и верните в духовку без крышки.

Совет: Здесь начинается карамелизация.
6 ✓

Запекайте еще 25-30 минут, поливая каждые 10 минут собственным соком и оставшейся глазурью, пока она не станет темно-золотистой и блестящей.

Совет: Сахар в меде быстро карамелизуется, придавая красивый цвет и жареный вкус.
7 ✓

Выньте из духовки и дайте отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой.

Совет: Во время отдыха мясные соки, которые при жарке ушли в центр, снова распределяются между волокнами. Если резать сразу, ценный сок вытечет.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если кожа темнеет слишком быстро?
Свободно накройте верх фольгой, так мясо сможет запекаться дальше, а глазурь не сгорит.
Как узнать, что мясо пропеклось?
Проткните иглой самую толстую часть бедра. Если вытекающий сок чистый и прозрачный (не розовый), значит готово.

Ингредиенты

  • 1.5 кг Цесарка (потрошеная)
  • 2 шт. Лимон (с необработанной кожурой)
  • 2 ст. л. Мед
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 веточка Свежий тимьян
  • 50 г Сливочное масло
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1.5 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 300 мл Куриный бульон