Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Запеченное мясо буйвола с розмарином и красным вином
Нежное запеченное мясо буйвола с соусом из красного вина

Запеченное мясо буйвола

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Мясо буйвола — настоящий раритет: темнее, постнее и слаще говядины, богато железом и минералами. Поскольку в нем мало жира, оно склонно к высыханию, поэтому лучшая техника — тушение (braising). Красное вино и розмарин углубляют характер мяса, а медленная тепловая обработка гарантирует, что волокна размягчатся, не потеряв сочности.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 20 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Чугунная кастрюля с крышкой: Для удержания тепла и сохранения пара.
  • Щипцы для мяса: Для переворачивания.

Информация об аллергенах

⚠️ Диоксид серы (вино)
⚠️ Сельдерей (может быть в бульоне)

Инструкция

1 ✓

Разогреть духовку до 160°C. Насухо вытереть мясо, затем тщательно натереть солью и перцем.

Совет: Влажная поверхность мяса не жарится, а парится. Сухая поверхность — ключ к реакции Майяра.
2 ✓

В кастрюле с толстым дном разогреть масло до дыма и обжарить мясо со всех сторон до темно-коричневой корочки.

Совет: Не двигайте мясо, пока оно само не отстанет от дна. Корочка запечатывает вкусы (хотя физически влагу не запирает, но вкуса дает много).
3 ✓

Вынуть мясо. В оставшемся жире немного обжарить нарезанный лук и раздавленный чеснок.

Совет: Лук вбирает мясные прижарки со дна посуды.
4 ✓

Вернуть мясо, положить рядом розмарин и влить вино и бульон. Жидкость должна доходить примерно до середины мяса.

Совет: Кислотность вина помогает разрушать соединительные ткани, делая мясо мягче.
5 ✓

Плотно накрыть крышкой и поставить в духовку на 2,5-3 часа. В середине процесса перевернуть мясо.

Совет: Тушение на пару при низкой температуре бережно относится к волокнам.
6 ✓

Если мясо мягкое (легко разделяется вилкой), вынуть и дать отдохнуть 15 минут перед нарезкой.

Совет: Без отдыха горячий сок вытечет при разрезании, и мясо останется сухим.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли заменить говядиной?
Да, но вкус буйвола более уникален. Для говядины время запекания может быть меньше.

Ингредиенты

  • 1.5 кг мясо буйвола (окорок, лопатка или шея)
  • 4 зубчика чеснок
  • 5 веточек свежий розмарин
  • 3 ст. л. оливковое масло
  • 1 ч. л. соль
  • 1 ч. л. черный перец
  • 2 шт. репчатый лук
  • 250 мл сухое красное вино
  • 500 мл овощной бульон