Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Запеченные до золотистой корочки куриные ножки, хрустящая кожа и украшение из свежей зелени
Сочные запеченные куриные ножки, приправленные чесноком и розмарином, запеченные до хруста

Запеченные куриные ножки

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Идеальные запеченные куриные ножки — это две вещи: кожа и сочность. Наша цель — вытопить жир из кожи, чтобы она стала тонкой, как бумага, и хрустящей, в то время как мясо у кости при запекании сохранит свою влажность. Секрет заключается в сочетании начального пропаривания (под фольгой), а затем обжаривания.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень
  • Алюминиевая фольга
  • Кухонное бумажное полотенце
  • Кисточка для смазывания

Инструкция

1 ✓

Тщательно обсушите куриные ножки бумажным полотенцем. Это критически важно для хрустящей кожи.

Совет: Вода превращается в пар и парит кожу вместо жарки, поэтому влагу нужно удалить.
2 ✓

Приготовьте пасту из специй: смешайте масло, соль, перец, раздавленный чеснок, паприку, измельченный розмарин и лимонный сок.

Совет: Масляный маринад лучше переносит вкусы в мясо, чем сухие специи.
3 ✓

Натрите мясо пряным маслом, стараясь, чтобы оно попало и под кожу.

Совет: Приправа под кожей пропитывает непосредственно мясо.
4 ✓

Положите в противень, подлейте немного воды (50 мл) и накройте фольгой. Запекайте при 180°C 40 минут.

Совет: На пару волокна мяса размягчаются, не высыхая.
5 ✓

Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°C (или включите гриль) и запекайте еще 20 минут, пока кожа не станет красной и хрустящей.

Совет: В это время поливайте собственным жиром, это способствует подрумяниванию.

Частые вопросы о рецепте

Почему кожа не хрустящая?
В конце было слишком много пара, или кожа была недостаточно сухой перед запеканием. В конце увеличьте температуру!
Уже пропеклось?
Проткните в самой толстой части: если вытекающий сок чистый (не кровянистый), то готово.

Ингредиенты

  • 4 шт. целый куриный окорочок
  • 3 ст. л. подсолнечное масло или жир
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. молотый черный перец
  • 2 зубчик чеснок (раздавленный)
  • 1 ч. л. паприка
  • 1 веточка свежий розмарин
  • 1 ст. л. лимонный сок