Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Запеченные утиные ножки с хрустящей кожей и печеными овощами
Рецепт хрустящих запеченных утиных ножек с овощами

Запеченные утиные ножки с овощами

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Утиная ножка — гроссмейстер «конфи» (томления в жире), но и при запекании в духовке можно достичь идеального результата: нежное мясо, отделяющееся от кости, и хрустящая, стекловидная кожа. Секрет в медленном вытапливании жира (рендеринг), в котором затем божественно запекается и гарнир.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 1 час 50 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 750 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокий противень
  • Алюминиевая фольга

Инструкция

1 ✓

Надрежьте кожу утиных ножек (сеточкой) острым ножом, но будьте осторожны, не повредите мясо! Тщательно натрите солью и перцем.

Совет: Надрезы открывают путь для выхода жира из-под кожи. Если порезать мясо, мясной сок вытечет, и оно станет сухим.
2 ✓

Положите ножки в противень кожей вверх, подлейте воду и плотно накройте фольгой. Запекайте при 160°C 90 минут.

Совет: Это пропаривание (braising) размягчает мясо.
3 ✓

Тем временем почистите картофель, морковь, лук и нарежьте крупными кусками (дольками).

Совет: Если нарезать слишком мелко, они превратятся в пюре рядом с уткой.
4 ✓

Снимите фольгу. Разложите овощи и разрезанную головку чеснока вокруг ножек. Обваляйте их в вытопившемся утином жире. Увеличьте температуру до 200°C.

Совет: Теперь начинается обжаривание (реакция Майяра). Утиный жир — лучший в мире жир для жарки картофеля.
5 ✓

Запекайте еще 25-30 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой, а овощи не станут мягкими.

Совет: Каждые 10 минут поливайте мясо собственным жиром, чтобы кожа была экстра-хрустящей.

Частые вопросы о рецепте

Кожа не стала хрустящей.
В конце температура была недостаточно высокой, или под фольгой осталось слишком много пара. Смело снимайте фольгу и запекайте на высокой температуре (с конвекцией) последние 15 минут.
Мясо высохло.
Вы запекали при слишком высокой температуре в начале. Утке нужно время на слабом жару, чтобы соединительные ткани размягчились.

Ингредиенты

  • 4 шт. Утиная ножка
  • 4 шт. Морковь
  • 4 шт. Картофель (для жарки)
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 2 веточка Свежий розмарин
  • 1 ст. л. Соль
  • 1 щепотка Перец
  • 1 головка Чеснок (разрезанный пополам)
  • 150 мл Вода