Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Запеченный дикобраз с травами, поданный с запеченными овощами.
Ароматное жаркое из редкой дичи с прованскими травами

Запеченный дикобраз с травами

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Мясо дикобраза (porcupine) — настоящая редкость, вкус его представляет собой нечто среднее между свининой и дичью, текстура плотная и богатая. Поскольку у дикобраза может быть толстая кожа и слой жира, медленное запекание помогает сделать мясо нежным, а зеленые специи (розмарин, тимьян) уравновешивают жирность. Это блюдо — игра на терпение: коллаген медленно превращается в желатин, делая конечный результат сочным.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большой противень
  • Термометр для мяса
  • Алюминиевая фольга

Инструкция

1 ✓

Мясо помойте и насухо вытрите. Приготовьте маринад из масла, раздавленного чеснока и измельченных трав. Тщательно натрите мясо.

Совет: Маринад помогает размягчить волокна и придает вкус.
2 ✓

Разогрейте духовку до 160°C. Нарежьте овощи крупными кусками, разложите на дне противня. Сверху положите мясо, полейте соком лимона.

Совет: Кислота лимона помогает расщепить жирность мяса.
3 ✓

Подлейте бульон, накройте фольгой. Запекайте медленно около 1,5 часов.

Совет: Медленное тушение (braising) необходимо для разрушения соединительных тканей.
4 ✓

Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°C и запекайте еще 20-30 минут до подрумянивания.

Совет: Участки с кожей (если есть) должны стать хрустящими.
5 ✓

Дайте отдохнуть 15 минут перед подачей. Подавайте вместе с овощами.

Совет: Из сока можно приготовить соус, загустив его небольшим количеством крахмала.

Частые вопросы о рецепте

Какой вкус у дикобраза?
Больше всего напоминает жирную свинину со шкуркой, но имеет характерный, сладковато-дикий аромат.

Ингредиенты

  • 1.5 кг Мясо дикобраза (подготовленное, кусками)
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 4 зубчик Чеснок
  • 3 веточка Свежий розмарин
  • 3 веточка Свежий тимьян
  • 1 шт. Лимон
  • 1.5 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Черный перец
  • 3 шт. Морковь
  • 2 стебель Черешковый сельдерей
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 400 мл Куриный или овощной бульон