Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Запеченный гусь с начинкой из шалфея и печеными овощами
Идеально запеченный гусь с сочной начинкой

Запеченный гусь с начинкой из шалфея

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Фаршированный жареный гусь — некоронованная королева праздничного стола. Мясо гуся темное и характерное, а под кожей скрывается толстый слой жира, который во время запекания постоянно поливает и ароматизирует мясо. Начинка с шалфеем — это не только гарнир, но и специя: травяные, землистые ароматы пропитывают птицу изнутри, пока хлеб впитывает драгоценные мясные соки. Настоящая классика, где главное — контраст хрустящей кожи и нежного мяса.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 45 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 950 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большой противень с решеткой
  • Шпажки или кулинарная нить
  • Термометр для мяса
  • Алюминиевая фольга

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (масло)
⚠️ Глютен (хлеб)

Инструкция

1 ✓

Гуся очистите, удалите жир из брюшной полости. Помойте, затем насухо вытрите бумажным полотенцем снаружи и внутри. Тщательно посолите и поперчите (и внутри!).

Совет: Влажная кожа не жарится, а парится. Для хрустящей корочки поверхность должна быть сухой.
2 ✓

Для начинки: растопите масло, спассеруйте на нем мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и нарезанный шалфей.

Совет: Эфирные масла шалфея лучше всего раскрываются в теплом масле.
3 ✓

Вылейте луковую смесь на хлебные кубики, добавьте бульон и перемешайте. Масса не должна быть кашей, только влажной.

Совет: Если начинка слишком водянистая, она размочит гуся изнутри.
4 ✓

Нафаршируйте брюшко гуся, но не набивайте слишком плотно. Отверстие заколите шпажками, ноги свяжите.

Совет: Начинка увеличится в объеме при запекании. Если набить слишком плотно, середина не пропечется.
5 ✓

Наколите кожу гуся (особенно на ножках и грудке) острой вилкой, но старайтесь не задеть мясо.

Совет: Через эти отверстия будет выходить жир. Если жир останется внутри, блюдо будет тяжелым и маслянистым.
6 ✓

Положите гуся грудкой вверх на решетку. На дно противня положите нарезанные овощи и яблоко, подлейте немного воды.

Совет: Овощи предотвратят пригорание и дымление капающего жира в духовке.
7 ✓

Запекайте при 180°C около 2,5-3 часов. Каждые 30 минут поливайте выделившимся жиром.

Совет: Поливание помогает теплопередаче и карамелизации кожи.
8 ✓

Проверьте температуру внутри самой толстой части бедра (мин. 75°C). Выньте и дайте отдохнуть 20 минут перед подачей.

Совет: Во время отдыха волокна расслабляются, и соки распределяются по мясу. Если разрезать сразу, сок вытечет и мясо будет сухим.

Частые вопросы о рецепте

Что делать с большим количеством вытопленного жира?
Ни в коем случае не выбрасывайте! Процедите в банку и поставьте в холодильник. Гусиный жир на вес золота: на нем божественно жарить картошку или мазать на тосты.
Как сделать кожу хрустящей?
Секрет в сухости и жаре. Перед запеканием вытрите кожу насухо, а в конце увеличьте температуру. Поливать собственным жиром обязательно!

Ингредиенты

  • 1 шт. целый гусь (ок. 3-4 кг)
  • 300 г черствый хлеб (кубиками)
  • 50 г сливочное масло
  • 1 шт. репчатый лук
  • 2 зубчик чеснок
  • 1 пучок свежие листья шалфея
  • 250 мл куриный или гусиный бульон
  • 15 г соль
  • 5 г молотый перец
  • 20 мл оливковое масло (для смазывания)
  • 200 г морковь (для «подушки»)
  • 200 г сельдерей (для «подушки»)
  • 2 шт. яблоко