Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Жареная колбаса с капустой при подаче
Простая и вкусная жареная колбаса с капустой

Жареная колбаса с капустой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Это блюдо — сущность венгерской зимы: сытное, согревающее и полное характера. Квашеная капуста — не просто гарнир, а идеальный контрапункт жирному богатству колбасы; ее кислота «разрезает» жир, поэтому каждый кусочек кажется свежим. Секрет кроется в медленном тушении лука и бекона, что придает блюду глубокую, дымную основу, прежде чем на сцену выйдут капуста и специи.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 720 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода или кастрюля с крышкой
  • Разделочная доска и острый нож
  • Дуршлаг для промывания капусты

Информация об аллергенах

⚠️ Нет (следите за составом колбасы)

Инструкция

1 ✓

Попробуйте капусту. Если она кажется слишком соленой или дико кислой, промойте ее в холодной воде в дуршлаге, затем тщательно отожмите. Разрыхлите волокна.

Совет: Кислотность капусты определяет характер блюда. Промыванием можно регулировать интенсивность.
2 ✓

Подготовьте основу: лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок раздавите, а сало нарежьте кубиками по 0,5 см.

Совет: Лук одинакового размера жарится равномернее (карамелизация).
3 ✓

В большой сковороде на среднем огне разогрейте жир и бросьте сало. Жарьте, пока жир не вытопится, а шкварки не станут хрустящими.

Совет: Вытопленный жир из сала придает блюду дымный базовый вкус.
4 ✓

Добавьте к жиру лук и пассеруйте до прозрачности (мягкости). Затем добавьте чеснок и тмин, жарьте еще 1 минуту, пока тмин не начнет пахнуть.

Совет: Тмин под воздействием тепла по-настоящему раскрывает свои эфирные масла, поэтому его нужно обжаривать, а не просто варить.
5 ✓

Посыпьте лук сахаром, дайте немного карамелизоваться, затем вмешайте отжатую капусту. Поперчите.

Совет: Сахар помогает сгладить резкую кислоту капусты (баланс вкуса).
6 ✓

Подлейте ок. полдецилитра воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут, пока капуста не станет мягкой, но упругой.

Совет: Иногда помешивайте, чтобы дно не пригорело. Если вода выкипит, долейте.
7 ✓

Тем временем в другой сковороде (или рядом с капустой, если есть место) жарьте колбаски на среднем огне, часто переворачивая, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой (ок. 15-20 минут).

Совет: Не протыкайте колбасу! Если проткнуть, сок вытечет, и мясо будет сухим. Пар сам найдет дорогу.
8 ✓

Подавайте жареные колбаски на подушке из горячей тушеной капусты.

Частые вопросы о рецепте

Блюдо получилось слишком кислым, что делать?
Щепотка соды может нейтрализовать кислоту, или немного сахара/меда поможет сбалансировать вкусы.
Какую колбасу выбрать?
Лучше всего домашняя колбаса для жарки, но подойдет любая качественная сырая колбаса с паприкой. Копченая колбаса может стать жестковатой при жарке, но это дело вкуса.

Ингредиенты

  • 500 г Колбаса для жарки (сырая)
  • 400 г Квашеная капуста
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Подсолнечное масло или жир
  • 1 ч. л. Сахарный песок
  • 100 г Копченое сало (бекон)
  • 1 щепотка Соль (только после пробы!)
  • 1 щепотка Свежемолотый черный перец
  • 1 ч. л. Целый тмин