Пита с хумусом и свежими овощами Пита с хумусом и овощами Сливочный гороховый суп со свежей петрушкой Крем-суп из зеленого горошка Сливочный томатный суп со свежим базиликом Томатный крем-суп с базиликом Свежеиспеченный калач с марципаном Калач с марципаном Соленые шпинатные блинчики со свежими овощами при подаче Соленые шпинатные блинчики Рисовая лапша с арахисовым маслом, украшенная кинзой и кунжутом Рисовая лапша с арахисовым маслом Веганский ролл из тортильи со свежими овощами и фасолевым паштетом Веганский ролл с фасолевым паштетом Салат с грибами гриль и свежими овощами Салат с грибами гриль Лечо из цукини со свежими овощами при подаче Лечо из цукини Веганский бургер с баклажаном и свежими овощами Веганский бургер с баклажаном Грибной паприкаш с веганскими клецками при подаче Грибной паприкаш с веганскими клецками Крем-суп из брокколи с жареными семечками при подаче Крем-суп из брокколи с жареными семечками Веганская секейская капуста с сейтаном при подаче Веганская секейская капуста Запеченный стейк из цветной капусты с пряным оливковым маслом Запеченный стейк из цветной капусты Лапша с зеленым карри и кокосовым молоком с экзотическими овощами Лапша с зеленым карри и кокосовым молоком Чай масала с корицей, специями и молочной пенкой Чай масала с корицей Ромашковый чай, украшенный медом Ромашковый чай с медом Имбирно-лимонный чай, поданный с медом Имбирно-лимонный чай Апельсиновое печенье при подаче Апельсиновое печенье Медово-ореховое пирожное при подаче Медово-ореховое пирожное Пита с хумусом и свежими овощами Пита с хумусом и овощами Сливочный гороховый суп со свежей петрушкой Крем-суп из зеленого горошка Сливочный томатный суп со свежим базиликом Томатный крем-суп с базиликом Свежеиспеченный калач с марципаном Калач с марципаном Соленые шпинатные блинчики со свежими овощами при подаче Соленые шпинатные блинчики Рисовая лапша с арахисовым маслом, украшенная кинзой и кунжутом Рисовая лапша с арахисовым маслом Веганский ролл из тортильи со свежими овощами и фасолевым паштетом Веганский ролл с фасолевым паштетом Салат с грибами гриль и свежими овощами Салат с грибами гриль Лечо из цукини со свежими овощами при подаче Лечо из цукини Веганский бургер с баклажаном и свежими овощами Веганский бургер с баклажаном Грибной паприкаш с веганскими клецками при подаче Грибной паприкаш с веганскими клецками Крем-суп из брокколи с жареными семечками при подаче Крем-суп из брокколи с жареными семечками Веганская секейская капуста с сейтаном при подаче Веганская секейская капуста Запеченный стейк из цветной капусты с пряным оливковым маслом Запеченный стейк из цветной капусты Лапша с зеленым карри и кокосовым молоком с экзотическими овощами Лапша с зеленым карри и кокосовым молоком Чай масала с корицей, специями и молочной пенкой Чай масала с корицей Ромашковый чай, украшенный медом Ромашковый чай с медом Имбирно-лимонный чай, поданный с медом Имбирно-лимонный чай Апельсиновое печенье при подаче Апельсиновое печенье Медово-ореховое пирожное при подаче Медово-ореховое пирожное
Жареная утиная ножка с капустой и яблоками
Хрустящая жареная утиная ножка с краснокочанной капустой и яблоками

Жареная утиная ножка с капустой и яблоками

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Жареная утиная ножка и тушеная капуста — неразлучная пара в венгерской кухне. Богатство и жирность утиного мяса на химическом уровне требуют кислого гарнира, который помогает пищеварению и очищает вкус. Кисло-сладкая игра яблок и краснокочанной капусты делает тарелку прекрасной не только на вкус, но и на вид.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 880 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокий противень
  • Большая кастрюля для капусты
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Нет

Инструкция

1 ✓

Почистите утиные ножки, надрежьте кожу (квадратиками), не повреждая мясо. Натрите солью и майораном.

Совет: Надрезание увеличивает поверхность, через которую может выходить жир, поэтому кожа будет тоньше и хрустящей.
2 ✓

Положите ножки в противень, подлейте 100 мл воды. Накройте фольгой и запекайте при 160°C 90 минут.

Совет: В пару коллагеновые волокна мяса размягчаются (гидролиз), так мясо становится нежным.
3 ✓

Тем временем приготовьте капусту: нашинкуйте капусту, мелко нарежьте лук, натрите яблоко. В кастрюле карамелизируйте сахар (растопите до коричневого цвета).

Совет: Карамелизация сахара придает капусте характерный глубокий вкус.
4 ✓

Бросьте на сахар лук, затем капусту. Посолите и влейте уксус. Тушите под крышкой до мягкости (ок. 30-40 минут), в конце добавьте тертое яблоко.

Совет: Антоцианы (красящее вещество) сохраняют свой яркий цвет в кислой среде (уксус). Яблоко добавляйте в конце, чтобы оно не разварилось в кашу.
5 ✓

Снимите фольгу с утки, увеличьте температуру духовки до 200°C. Запекайте еще 20-30 минут, поливая выделившимся жиром каждые 10 минут, пока кожа не станет хрустящей и красной.

Совет: Поливание жиром способствует передаче тепла и подрумяниванию.

Частые вопросы о рецепте

Почему капуста посинела?
Красящие вещества краснокочанной капусты синеют в щелочной среде (например, водопроводная вода). Кислота уксуса и яблока сохраняет красивый фиолетово-красный цвет.
Кожа не хрустит.
Тушение под крышкой снова ее размягчило. В конце нужно запекать при высокой температуре без крышки (шоковая обработка).

Ингредиенты

  • 4 шт. Утиная ножка
  • 2 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Майоран
  • 1 шт. Краснокочанная капуста
  • 2 шт. Яблоко (кислое)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 ст. л. Уксус (10% или яблочный)
  • 1 ст. л. Сахар