Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Золотистые кольца жареного кальмара с ломтиками свежего лимона, поданные на тарелке.
Свежеобжаренные кольца кальмара с лимоном, готовые к подаче.

Жареный кальмар

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Секрет идеального жареного кальмара — скорость и температура. Многие боятся, что он станет резиновым, но это происходит только при передержке. Цель — кусочек в панировке, где корочка хрустящая и золотистая, а морепродукт внутри остается нежным. Кислотность свежего лимона — необходимый контраст к богатству жареной в масле панировки.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или кастрюля для жарки
  • Бумажные полотенца
  • Термостойкие щипцы или шумовка
  • Три тарелки для панировки

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Моллюски

Инструкция

1 ✓

Если используете целую тушку, очистите ее, снимите пленку и нарежьте кольцами толщиной около 1 см. Полностью обсушите кольца бумажным полотенцем.

Совет: Поверхностная влага превратилась бы в пар под панировкой, что привело бы к ее отслаиванию. Сухая поверхность обеспечивает сцепление. (Адгезия)
2 ✓

Посолите и поперчите кольца непосредственно перед панировкой.

Совет: Не солите слишком рано, так как соль вытягивает воду из мяса, что снова сделает поверхность влажной. (Осмос)
3 ✓

Подготовьте линию панировки: мука, взбитое яйцо, панировочные сухари. Обваляйте кальмара в муке (стряхните лишнее), окуните в яйцо, наконец обваляйте в сухарях.

Совет: Мука работает как «клей» для яйца, а сухари отвечают за хрустящую текстуру.
4 ✓

Разогрейте масло до 180°C. Кладите в сковороду небольшими порциями и жарьте 1.5-2 минуты до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Если положить в масло слишком много холодной еды, температура упадет, и еда начнет вариться вместо жарки, от чего станет жирной. Быстрая жарка сохраняет мягкость кальмара. (Теплоемкость)
5 ✓

Выложите кольца на бумажное полотенце и сразу же подавайте горячими с дольками лимона.

Совет: Кислотность лимона «срезает» жирность масла на вкусовых рецепторах, делая общее впечатление свежее.

Частые вопросы о рецепте

Почему кальмар стал жестким?
Вы жарили его слишком долго. Кальмару достаточно 1-2 минут в горячем масле. Если превысить это время, мышечные волокна затвердеют.
Панировка отваливается при жарке.
Тщательно обсушите кальмара перед панировкой. Если он влажный, мука не прилипнет должным образом.
Корочка стала жирной.
Масло было недостаточно горячим. Если масло недостаточно горячее, панировка впитывает его вместо того, чтобы сразу схватиться корочкой.

Ингредиенты

  • 500 г Кальмар (очищенная тушка или кольца)
  • 100 г Мука
  • 2 шт. Яйцо
  • 150 г Панировочные сухари
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Белый перец
  • 500 мл Подсолнечное масло (для жарки)
  • 1 шт. Лимон