Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Зауэрбратен на тарелке
Аутентичный немецкий Зауэрбратен из маринованной говядины

Зауэрбратен

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Зауэрбратен — ответ Германии на жаркое из говядины, настоящее историческое блюдо. Название означает «кислое жаркое», что указывает на способ приготовления: мясо маринуют днями (!) в уксусно-винном пряном растворе. Этот метод родом из времен до изобретения холодильников, но он не только консервировал, но и делал жесткое, жилистое мясо нежным как масло с помощью кислот. Кисло-сладкий соус, часто сдобренный пряником или изюмом, делает его незабываемым.
🕒 Подготовка 2 дн. 2 ч.
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 2 дн. 5 ч.
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 600 ккал
🌍 Кухня Немецкая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая стеклянная или керамическая миска для маринования
  • Кастрюля с толстыми стенками
  • Сито

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен (пряник/мука)
⚠️ Молоко (сметана, масло)
⚠️ Диоксид серы (вино, уксус)

Инструкция

1 ✓

Вскипятите вино, воду, уксус и специи с нарезанными овощами, затем полностью остудите.

Совет: Никогда не кладите сырое мясо в горячий маринад, так как снаружи оно сварится и не сможет впитать вкусы.
2 ✓

Положите мясо в маринад (чтобы покрывало!) и уберите в холодильник на 2-4 дня. Переворачивайте каждый день.

Совет: Кислоты медленно разрушают соединительную ткань (денатурация), поэтому жесткое мясо становится нежным.
3 ✓

Выньте мясо, насухо вытрите (маринад отложите!). Посолите.

Совет: Влажное мясо не поджарится.
4 ✓

Разогрейте жир в кастрюле и обжарьте мясо со всех сторон до темно-коричневого цвета.

Совет: Сильная обжарка придает соусу темный цвет и глубокий вкус.
5 ✓

Процедите маринад на мясо, добавьте овощи из маринада. Тушите под крышкой 2-3 часа до мягкости.

Совет: На медленном огне, чтобы структура мяса не развалилась.
6 ✓

Выньте мясо. Соус протрите (или пюрируйте с овощами для густоты). Загустите раскрошенным пряником или мукой, приправьте сахаром для кисло-сладкого баланса.

Совет: В традиционных немецких рецептах густоту и рождественский вкус придает 'Soßenkuchen' (пряник для соуса).

Частые вопросы о рецепте

Обязательно мариновать несколько дней?
Да. Это душа Зауэрбратена. Минимум 2-3 дня, чтобы уксусный маринад полностью пропитал волокна и размягчил мясо. Ускоренный метод даст просто кислый гуляш.

Ингредиенты

  • 1.5 кг говяжий окорок или лопатка (целым куском)
  • 500 мл сухое красное вино
  • 200 мл красный винный уксус
  • 500 мл вода
  • 2 шт. морковь
  • 2 шт. репчатый лук
  • 1 ч. л. целый черный перец
  • 4 шт. душистый перец
  • 2 шт. лавровый лист
  • 2 ст. л. сахар или мед
  • 50 г сливочное или растительное масло
  • 50 г пряник или 2 ст. л. муки (для загущения)
  • 100 мл сметана (опционально)