Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Домашнее жербо с рассыпчатым тестом, ореховой начинкой и шоколадной глазурью
Элегантное пирожное Жербо, покрытое гладким темным шоколадом

Жербо

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Жербо — это не просто пирожное, а архитектура с орехами и абрикосовым джемом. Наследие Эмиля Жербо зависит от идеальной пропорции рассыпчатого дрожжевого теста и богатой начинки. Секрет в терпении: нужно дать слоям настояться, чтобы кислотность джема и маслянистость орехов слились с тестом. Украшение праздничных столов, которое на следующий день становится только вкуснее.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень (ок. 30x20 см)
  • Скалка
  • Вилка (для накалывания)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Перетрите муку с холодным маслом, пока не получите консистенцию влажного песка. Туда же раскрошите дрожжи.

Совет: Важно холодное масло: если оно растает от тепла рук, тесто будет не рассыпчатым, а твердым (слои жира должны сохраниться).
2 ✓

Добавьте яйцо, сметану и ложку сахарной пудры. Быстрыми движениями замесите, пока не соберется. Не мучайте долго!

Совет: Кислотность сметаны помогает сделать тесто 'ломким', так оно будет действительно вкусным.
3 ✓

Разделите тесто на три равных шарика и поставьте в холодильник отдыхать на 30 минут.

Совет: Во время охлаждения масло снова застывает, поэтому раскатывать будет намного легче, не прилипая.
4 ✓

Смешайте молотые орехи с оставшейся сахарной пудрой.

Совет: Сахар помогает орехам не слипаться в ком, и карамелизироваться во время выпечки.
5 ✓

Раскатайте первый шарик размером с противень и уложите в смазанный маслом противень. Смажьте половиной джема и посыпьте половиной сахарных орехов.

Совет: Используйте бумагу для выпечки на дне противня, чтобы точно можно было вынуть при нарезке.
6 ✓

Положите сверху второй раскатанный лист, смажьте оставшимся джемом и посыпьте оставшимися орехами.

Совет: Края немного придавите, чтобы джем не вытек во время выпечки.
7 ✓

Накройте третьим листом. Часто наколите вилкой до самого дна, затем оставьте отдыхать при комнатной температуре на 40 минут.

Совет: Накалывание обязательно: через него выходит пар. Если пропустить, тесто вздуется и сломается.
8 ✓

Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке ок. 35-40 минут, пока верх не станет красивого золотисто-коричневого цвета. Дайте полностью остыть в противне.

Совет: Не покрывайте шоколадом, пока теплое, потому что глазурь стечет и будет матовой.
9 ✓

Растопите темный шоколад над паром с маслом и покройте им верх пирожного. Дайте застыть перед нарезкой.

Совет: От масла шоколадная глазурь будет блестящей и немного мягче, поэтому не будет крошиться при нарезке.

Частые вопросы о рецепте

Почему шоколад сверху треснул?
Вероятно, остыл слишком быстро, или шоколад был слишком горячим при нанесении. Пар тоже может быть причиной.
От чего тесто становится сухим?
Если печь слишком долго или использовать мало жира. Тесто жербо имеет высокое содержание жира, это дает рассыпчатость.

Ингредиенты

  • 300 г Пшеничная мука
  • 150 г Холодное сливочное масло
  • 1 шт. Яйцо
  • 20 г Свежие дрожжи
  • 50 г Сметана
  • 100 г Сахарная пудра (в тесто и к орехам)
  • 200 г Молотые грецкие орехи
  • 300 г Густой абрикосовый джем
  • 150 г Темный шоколад (покрытие)
  • 1 ст. л. Растительное масло (для шоколада)