- Тесто не поднялось.
- Либо дрожжи были старыми, либо молоко слишком горячим (убило дрожжи) или слишком холодным (не активировало). Расстаивайте в теплом молоке, в месте без сквозняков.
- Верх высох.
- На нем было недостаточно масла. Тщательно обваляйте шарики в растопленном масле, это защитит их от высыхания.
- Соус пошел комками.
- Вы нагревали слишком быстро, и яйцо свернулось (получилась яичница). Загущайте на водяной бане или очень слабом огне, постоянно помешивая.
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Золотые галушки с соусом
Золотые галушки — королева дрожжевого теста: печется не единым блоком, а состоит из крошечных шариков, обваленных в масле и орехах, сливающихся в аппетитное единство. При выпечке шарики спекаются, но их легко разорвать руками, открывая мягкую, воздушную внутренность. Ванильный винный соус (или английский крем), подаваемый к нему, делает этот богатый десерт завершенным.
Ингредиенты
500
г
Мука
250
мл
Теплое молоко
25
г
Свежие дрожжи
60
г
Сахар (в тесто)
100
г
Растопленное сливочное масло (для слоев)
2
шт.
Яичный желток (в тесто)
1
щепотка
Соль
150
г
Молотые грецкие орехи
50
г
Изюм (по желанию)
1
шт.
Тертая цедра лимона
500
мл
Молоко (для соуса)
4
шт.
Яичный желток (для соуса)
80
г
Сахар (для соуса)
1
палочка
Ваниль
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Большая миска для расстойки
- Противень или форма для торта
- Выемка (или маленький стакан)
- Венчик для соуса
Информация об аллергенах
Глютен
Орехи
Молоко
Яйцо
Инструкция
1
✓
Распустите дрожжи в теплом молоке с щепоткой сахара. Замесите мягкое тесто из муки, желтков, оставшегося сахара, соли, цедры лимона и подошедших дрожжей. Дайте подняться вдвое (ок. 45-60 минут).
Совет: Дрожжевые грибки едят сахар и выделяют газ, который надувает тесто. Замес создает эластичный каркас, удерживающий этот газ. (Ферментация и глютеновый каркас)
2
✓
Раскатайте тесто толщиной с палец и вырежьте маленькие кружочки. Каждый кусочек обмакните в растопленное масло, затем обваляйте в молотых орехах с сахаром.
Совет: Слой масла предотвращает полное слипание галушек, так что результат будет «отрывным».
3
✓
Выложите галушки в смазанный маслом противень (если любите, посыпьте между ними изюмом). Оставьте отдыхать еще на 30 минут, затем выпекайте при 180°C ок. 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета.
Совет: Вторая расстойка необходима для легкой текстуры.
4
✓
Для соуса взбейте желтки с сахаром и выскребенными семенами ванили до пены. Молоко вскипятите, затем медленно влейте в яичную смесь при постоянном помешивании.
Совет: Выравнивание температуры (темперирование) важно: если горячее молоко резко влить в яйца, они свернутся.
5
✓
Перелейте все обратно в кастрюлю и загустите на слабом огне при постоянном помешивании (не кипятите!).
Совет: Загущающая сила яйца лучше всего при ок. 82-84°C. Если вскипятить, оно свернется.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 500 г Мука
- 250 мл Теплое молоко
- 25 г Свежие дрожжи
- 60 г Сахар (в тесто)
- 100 г Растопленное сливочное масло (для слоев)
- 2 шт. Яичный желток (в тесто)
- 1 щепотка Соль
- 150 г Молотые грецкие орехи
- 50 г Изюм (по желанию)
- 1 шт. Тертая цедра лимона
- 500 мл Молоко (для соуса)
- 4 шт. Яичный желток (для соуса)
- 80 г Сахар (для соуса)
- 1 палочка Ваниль