Бадьян — Душистая звезда азиатской кухни

Описание

Бадьян, или звездчатый анис, — это одна из самых красивых и ароматных пряностей в мире. Это высушенные плоды вечнозеленого дерева Illicium verum, имеющие форму восьмиконечной звезды с блестящими семенами внутри. Его аромат — теплый, сладкий, с ярко выраженными нотами аниса, но более сложный и глубокий.

Применение бадьяна началось в Азии, где он является душой китайской смеси «5 специй» и незаменимым ингредиентом вьетнамского супа Фо. В Европе его полюбили за способность преображать выпечку, джемы, компоты и, конечно же, согревающие напитки — глинтвейн, грог и чай масала.

Особенности бадьяна

• Мощный антисептик: содержит анетол, обладающий противовирусным действием.
• Друг желудка: снимает спазмы и улучшает пищеварение.
• Уникальный вкус: сладковато-жгучий, освежающий.
• Универсальность: подходит и к мясу, и к десертам.

Где использовать?

• В маринадах для утки, свинины и говядины (в азиатском стиле).
• Для ароматизации глинтвейна, пунша и зимних чаев.
• В пряничном тесте, пирогах с тыквой и яблоками.
• При варке варенья и цукатов.

Бадьян отлично сочетается с корицей, имбирем, гвоздикой. Его можно класть целиком (звездочками) для красоты и аромата, но после приготовления лучше вынимать, чтобы не появилась горечь. Молотый бадьян добавляют в тесто или смеси специй.

Внимание: используйте только кулинарный бадьян (китайский). Существует токсичный японский бадьян (Illicium anisatum), который непригоден в пищу.