Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Фо с говядиной, поданный в миске, суп с рисовой лапшой и говядиной, со свежим кориандром и дольками лайма
Богатый вьетнамский суп фо с говядиной и свежим кориандром

Фо с говядиной

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Супы
Классический 'Фо Бо'. Магия этого блюда кроется в теплофизике: тонко нарезанная сырая говядина в тарелке готовится (денатурирует) под воздействием налитого на нее горячего бульона. Эта щадящая термообработка гарантирует, что мясо останется нежным как масло и не высохнет, отдавая свой сок бульону. Обугленный лук и имбирь придают тот самый 'фоновый вкус', по которому узнается Фо.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 20 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Вьетнамская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый нож (для нарезки мяса)
  • Большая суповая кастрюля
  • Сито

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба (рыбный соус)

Инструкция

1 ✓

Лук и имбирь в кожуре обожгите до черноты на открытом огне или в духовке. Дайте остыть, затем сотрите черный слой.

Совет: Этот шаг 'открывает' сахара в луке (карамелизация), придавая супу глубокую, сладковатую основу.
2 ✓

Обжарьте специи (корица, анис, гвоздика) на сухой сковороде, пока они не запахнут.

Совет: Под воздействием тепла высвобождаются эфирные масла (блуминг), поэтому вкус будет интенсивнее.
3 ✓

Поставьте бульон на огонь с печеными овощами и специями. Варите на медленном огне не менее 1 часа (а лучше 3), чтобы вкусы смешались.

Совет: Испарившуюся жидкость восполняйте водой. Суп должен оставаться чистым, не кипятите сильно!
4 ✓

Говядину нарежьте тончайшими ломтиками поперек волокон.

Совет: Если резать вдоль волокон, будет жестко. Если поперек — нежно.
5 ✓

Подача: Отварите лапшу, положите в миску. Выложите на нее СЫРЫЕ ломтики мяса. Залейте КИПЯЩИМ бульоном.

Совет: Тепловая энергия горячего бульона за секунды 'сварит' мясо до состояния medium-rare.
6 ✓

Приправьте рыбным соусом и свежей зеленью прямо в тарелке.

Совет: Рыбный соус солит, но также придает умами.

Частые вопросы о рецепте

Как нарезать мясо тонко, как бумага?
Положите мясо в морозилку на 30-40 минут перед нарезкой. Если оно немного затвердеет, его легко нарезать тончайшими ломтиками.
Безопасно ли сырое мясо?
Если мясо свежее и суп действительно кипит (100°C), то тонкие ломтики сварятся мгновенно (станут серовато-коричневыми). Если боитесь, поварите его в супе пару секунд в сите.

Ингредиенты

  • 200 г Рисовая лапша (Лапша Фо)
  • 200 г Говяжий филей или вырезка (премиум, мягкая часть)
  • 1.5 л Говяжий бульон (на костях)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 5 см Имбирь
  • 1 палочка Корица
  • 3 шт. Бадьян
  • 3 шт. Гвоздика
  • 3 ст. л. Рыбный соус (Ныок Мам)
  • 1 пучок Кориандр и Тайский базилик