- Почему корень лотоса стал коричневым?
- Окислился на воздухе. После нарезки сразу кладите в воду с уксусом, пока ждете варки.
- Как долго хранится?
- В холодильнике пригоден к употреблению 2-3 недели, но всегда доставайте чистыми приборами.
- Можно ли заменить рисовый уксус?
- Да, яблочным или обычным столовым уксусом тоже можно, но характер вкуса будет немного другим.
Гаджар ка халва с шафраном
Кацудон с начинкой из чесночного мисо
Тирокафтери с фетой и сливочным сыром
Морковная тепла (индийские лепешки)
Сидр с корицей и миндалем
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Гаджар ка халва с шафраном
Кацудон с начинкой из чесночного мисо
Тирокафтери с фетой и сливочным сыром
Морковная тепла (индийские лепешки)
Сидр с корицей и миндалем
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Маринованный корень лотоса
Маринование корня лотоса — это больше чем консервация, это искусство текстур. Структура крахмала и волокон в корне меняется под воздействием тепла, но резкое охлаждение «шокирует» растительные клетки, позволяя им сохранить характерную хрустящую текстуру. А кислая среда не только углубляет вкус, но и предотвращает окисление, поэтому ломтики остаются белоснежными.
Ингредиенты
500
г
Свежий корень лотоса
250
мл
Рисовый или белый винный уксус
250
мл
Вода
20
г
Соль
40
г
Сахар
2
зубчик
Чеснок
5
г
Хлопья чили
10
г
Свежий имбирь
5
г
Черный перец горошком
1
шт.
Бадьян (звездчатый анис)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Острый нож или мандолина для нарезки
- Кастрюля для бланширования и маринада
- Дуршлаг
- Стерилизованная банка с крышкой (ок. 1 литра)
Инструкция
1
✓
Почистите корень лотоса, затем нарежьте тонкими кружочками ок. 3-4 мм. Имбирь и чеснок тоже нарежьте тонкими пластинками.
Совет: Тонкая нарезка увеличивает поверхность, поэтому маринад быстрее и равномернее пропитывает овощ.
2
✓
Вскипятите воду в кастрюле и бросьте туда ломтики корня лотоса. Варите 1-2 минуты, пока они чуть не потеряют сырость, но останутся твердыми.
Совет: Это называется бланшированием. Короткая тепловая обработка инактивирует ферменты, поэтому овощ не портится, но сохраняет текстуру.
3
✓
Процедите ломтики и сразу опустите в ледяную воду на 5 минут, затем тщательно обсушите.
Совет: Резкое охлаждение останавливает процесс варки, поэтому корень лотоса остается хрустящим (тепловой шок).
4
✓
Приготовьте маринад: вскипятите 250 мл воды, уксус, соль и сахар, помешивайте, пока все кристаллы не растворятся.
Совет: Кипячение стерилизует рассол и помогает вкусам объединиться.
5
✓
В чистую банку уложите слоями корень лотоса со специями (имбирь, чеснок, чили, перец, бадьян).
Совет: Укладка слоями гарантирует, что специи попадут к каждому кусочку, и вкусы равномерно распределятся в банке.
6
✓
Залейте овощи горячим маринадом, чтобы он полностью их покрыл. Закройте банку.
Совет: Горячая жидкость создает вакуум при остывании, что помогает консервации и открытию пор.
7
✓
Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 24 часа перед употреблением.
Совет: Время — ваш друг: за это время соль и кислота химически «готовят» овощ, а вкусы созревают (диффузия).
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 500 г Свежий корень лотоса
- 250 мл Рисовый или белый винный уксус
- 250 мл Вода
- 20 г Соль
- 40 г Сахар
- 2 зубчик Чеснок
- 5 г Хлопья чили
- 10 г Свежий имбирь
- 5 г Черный перец горошком
- 1 шт. Бадьян (звездчатый анис)