Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar) Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar)
Куски свежего свиного сала-сырца на разделочной доске
Свиной жир-сырец для вытапливания

Свиной жир-сырец – Основа сытной домашней кухни

Ингредиенты Масла и жиры

Описание

Свиной жир-сырец (шпик, сало-сырец) — это краеугольный камень славянской и венгерской кухни. Это свежая, необработанная жировая ткань, снятая с подкожной части или с брюшины (здор). Белоснежный, плотный и маслянистый, он служит исходным материалом для получения смальца — одного из лучших кулинарных жиров.

В отличие от рафинированных масел, свиной жир обладает уникальной способностью делать выпечку невероятно рассыпчатой и слоистой, а жареное мясо — сочным и ароматным. Это продукт для тех, кто понимает толк в традиционной, сытной еде и не боится натуральных животных жиров.

Ценность продукта

  • Энергия в чистом виде: Идеальное топливо для организма в холодное время года.
  • Баланс жиров: Содержит полезную олеиновую кислоту (как в оливковом масле).
  • Термостабильность: Не горит и не дымит при высоких температурах (до 190°C).
  • Безотходность: при вытапливании вы получаете не только смалец, но и вкуснейшие шкварки.

Кулинарное использование

Сырое сало требует вытапливания. Полученный жир используют для:

  • Жарки картофеля: вкус детства, который невозможно забыть.
  • Песочного теста: рогалики и пироги на смальце долго не черствеют.
  • Паштетов и рийетов: запечатывает мясо, сохраняя его сочность.
  • Зажарки: основа для борща или гуляша.

Как сохранить?

Сырой жир — продукт скоропортящийся. Храните его в морозилке, где он может лежать до полугода, или сразу перетопите в смалец, который отлично стоит в холодильнике в стеклянных банках. Избегайте влаги и света.

Свиной жир-сырец — это возвращение к истокам кулинарии, где каждый продукт ценился за свою натуральность и функциональность.

Рецепты с этим ингредиентом

Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Супы

Фабада с фасолью Ла Гранха
Гамбо с помидорами, с богатым томатным бульоном, кусочками курицы и колбасы Основные блюда

Гамбо с помидорами
Адобо с картофелем, пряное мясо и хрустящий картофель, подача Основные блюда

Адобо с картофелем
Пельмени с укропом и сметаной Основные блюда

Русские пельмени с укропом и сметаной
Свиной перкельт с галушками при подаче Основные блюда

Свиной перкельт с галушками
Рагу из кабана с сочными кусочками мяса, поданное с картофельным гарниром Основные блюда

Рагу из кабана