Желатин – Натуральный структурообразователь и желирующий агент

Описание

Желатин — это белок животного происхождения, получаемый в основном из костей, кожи и хрящей путем гидролиза коллагена. Продается в виде бесцветного порошка или пластин (листов). При растворении в воде он проявляет свои желирующие, загущающие и стабилизирующие свойства.

Как это работает?

При нагревании желатин растворяется, а при охлаждении застывает в гель. Это свойство незаменимо там, где нужно добиться стабильной формы и кремовой текстуры.

На кухне

Спектр применения огромен:

• Желе, заливное, торты: создание упругих слоев.
• Пудинги, муссы, панна-котта: нежная текстура.
• Холодец, аспик: мясные закуски.
• Стабилизация кремов и йогуртов.

Дозировка: обычно 1 лист или 1 ч.л. порошка на ~125 мл жидкости. Требует замачивания в холодной воде и последующего растворения при нагреве (без кипячения!).

Здоровье

Желатин — источник коллагена, полезного для кожи, волос, ногтей и суставов. Это легкоусвояемый белок, хоть и неполноценный по аминокислотам. Низкокалориен, без жира.

Хранение

В сухом прохладном месте. Порошок хранится долго, но боится влаги — сразу начинает работать, поэтому нужна герметичность.

Желатин — классика кулинарии. Благодаря натуральности и эффективности, он есть в арсенале каждого повара.