Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Панна-котта с рикоттой в стакане
Сливочный итальянский десерт с рикоттой и свежими фруктами

Панна-котта с рикоттой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Панна-котта означает «вареные сливки», но эта версия с рикоттой представляет более рустикальное, насыщенное направление. В то время как классическая версия зеркально гладкая, добавление рикотты придает интересную, слегка зернистую текстуру и свежий молочный вкус. Секрет идеальной панна-котты в «дрожании»: она не должна быть как резиновый мяч, мы используем ровно столько желатина, чтобы она держала форму, но таяла во рту.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 4 ч. 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Погружной блендер: Для придания шелковистости рикотте.
  • Мелкое сито: Для идеально гладкого результата.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Замочите листы желатина в ледяной воде на 5-10 минут, пока они полностью не размягчатся.

Совет: Холодная вода увлажняет желатин, не растворяя его. Если положить в теплую воду, он просто исчезнет. (Гидратация).
2 ✓

Поместите сливки и сахар в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится. Не кипятите, достаточно, чтобы шел пар!

Совет: Кипячение меняет вкус сливок на «вареный», а мы ищем свежесть.
3 ✓

Снимите сливки с огня. Отожмите воду из листов желатина и вмешайте в горячие сливки. Добавьте ваниль.

Совет: Желатин лучше всего растворяется при 50-60 градусах. Слишком высокая температура может разрушить структуру желатина, и он будет хуже схватываться.
4 ✓

Положите рикотту в миску и взбейте погружным блендером или венчиком до кремообразного состояния. Постепенно вливайте остывшие до теплого состояния сливки, постоянно помешивая.

Совет: Выравнивание температуры важно: если резко влить горячие сливки в холодную рикотту, она может пойти комками или свернуться.
5 ✓

Процедите смесь через мелкое сито в стаканы. Это удалит возможные комочки рикотты и кусочки желатина.

Совет: Этот шаг отделяет «нормальный» десерт от качества «премиум».
6 ✓

Поставьте в холодильник минимум на 4 часа (а лучше на ночь). При подаче выложите сверху фрукты и полейте медом.

Частые вопросы о рецепте

Почему не застыло?
Возможно, желатиновая смесь закипела (это ослабляет желатин), или вы оставили ее в холодильнике недостаточно долго.
Можно использовать порошковый желатин?
Да, 4 листа соответствуют примерно 6-7 г порошкового желатина.

Ингредиенты

  • 500 мл Сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 250 г Рикотта
  • 80 г Сахарный песок
  • 1 ч. л. Экстракт ванили или паста
  • 4 шт. Лист желатина
  • 100 г Свежие фрукты (для подачи)
  • 20 г Мед