Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Свежеиспеченный Ачаппам, золотисто-коричневый, разложенный в миске.
Хрустящие жареные цветы из рисового теста с кунжутом

Ачаппам

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Ачаппам (или «Розовое печенье») — культовая праздничная сладость штата Керала, которую христианские семьи часто готовят на Рождество, но она появляется и на других праздниках. Название отсылает к специальной форме («ach» означает форма, «appam» — хлеб/печенье). Тесто на основе рисовой муки, обогащенное кокосовым молоком и яйцом, жарится в горячем масле с помощью специальной формы-цветка. Результат — тончайшее, хрустящее, кружевное лакомство, не слишком сладкое, но аромат кокоса и кунжута (или тмина) делает его незабываемым.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Индийская (Керала)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для Ачаппама (форма для хвороста «розочка»)
  • Глубокая сковорода или кастрюля для жарки
  • Миска для смешивания
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Взбейте яйца с сахаром в миске, пока сахар не растворится.

Совет: Не нужно взбивать в пену, только до однородности, чтобы в тесте не было слишком много пузырьков воздуха.
2 ✓

Добавьте кокосовое молоко, обычное молоко и щепотку соли. Перемешайте.

Совет: Кокосовое молоко придает характерную вкус и жирность, необходимые для хруста.
3 ✓

Постепенно введите рисовую муку и соду, перемешивая до исчезновения комочков. (Если используете кунжут, добавьте его сейчас).

Совет: Должна получиться масса густоты блинного теста. Если слишком густо — не отлипнет от формы, если жидко — не прилипнет к ней.
4 ✓

Разогрейте масло в глубокой посуде на средне-сильном огне. Поместите форму (железо) в масло и дайте ей раскалиться.

Совет: Железо должно быть горячим (теплоемкость), чтобы тесто прилипло к нему и сразу начало жариться.
5 ✓

Выньте горячую форму, окуните ее в тесто (НО ТОЛЬКО НА ТРИ ЧЕТВЕРТИ, не погружайте полностью!), затем сразу верните в горячее масло.

Совет: Если погрузить полностью, тесто замкнется поверх формы, и вы не сможете его стряхнуть.
6 ✓

Держите в масле и слегка потряхивайте ручку, пока печенье не соскользнет с формы. Жарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, затем выложите на бумажное полотенце.

Совет: Как только печенье соскользнуло, верните форму греться в масло для следующего.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто прилипло к форме?
Форму нужно сначала раскалить в масле, прежде чем макать в тесто. Если железо холодное, тесто припечется намертво.
Почему тесто слетает с формы еще в масле?
Если железо слишком горячее, тесто сварится на нем до того, как попадет в масло. Практика — путь к совершенству!

Ингредиенты

  • 200 г Рисовая мука (просеянная)
  • 100 мл Густое кокосовое молоко
  • 100 мл Молоко
  • 50 г Сахарный песок
  • 2 шт. Яйцо
  • 1 ч. л. Пищевая сода
  • 1 щепотка Соль
  • 500 мл Масло нейтрального вкуса для жарки
  • 1 ч. л. Черный кунжут (опционально, но рекомендуется)