Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Индийские соленья Ачар в банке
Домашний пряный, маринованный Ачар из манго

Ачар (Индийские соленья)

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Гарниры
Ачар — это больше, чем соленья; это вкусовая бомба индийской трапезы. В отличие от наших уксусных маринадов, здесь консервантами выступают масло, соль и специи. Результат — чрезвычайно интенсивная, солено-остро-кислая приправа, даже чайная ложка которой способна оживить целую тарелку риса. Игра терпения: чем дольше зреет, тем гармоничнее вкусы.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 120 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Стерильная банка
  • Ступка
  • Сковорода

Инструкция

1 ✓

Твердое зеленое манго нарежьте мелкими кубиками (можно с кожурой). Перемешайте с солью и куркумой, оставьте на 1 час.

Совет: Соль вытягивает воду из фрукта (осмос), что важно для консервации и хрустящей текстуры.
2 ✓

Слейте образовавшийся сок с манго и обсушите его.

Совет: Чем суше поверхность манго, тем меньше вероятность порчи.
3 ✓

На сухой сковороде нагрейте семена горчицы и перец, пока они не начнут потрескивать, затем грубо растолките в ступке.

Совет: Нагревание «пробуждает» эфирные масла в специях.
4 ✓

Смешайте манго с толчеными специями, чили и давленым чесноком.

Совет: Используйте резиновые перчатки, чили и куркума сильно красятся!
5 ✓

Нагрейте масло и уксус до кипения, затем залейте пряное манго. Тщательно перемешайте.

Совет: Горячее масло кратковременно обрабатывает специи и чеснок, углубляя вкусы.
6 ✓

Переложите в стерильную банку и следите, чтобы масло покрывало верх. Оставьте зреть 3-5 дней при комнатной температуре.

Совет: Во время созревания кислоты и специи проникают в мякоть фрукта.

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужно столько масла?
Слой масла перекрывает доступ воздуха к овощам, это предотвращает порчу (анаэробная среда).

Ингредиенты

  • 500 г Манго (зеленое, недозрелое)
  • 20 г Соль
  • 5 г Куркума
  • 10 г Семена горчицы
  • 5 г Черный перец
  • 4 зуб. Чеснок
  • 10 г Порошок красного чили
  • 100 мл Уксус
  • 50 мл Подсолнечное масло (или горчичное)