Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Адобо с кокосовым молоком, богатое, пряное блюдо, поданное с рисом и кинзой
Аппетитная курица, тушенная в кокосовом молоке с чесноком и лавровым листом

Адобо с кокосовым молоком

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
«Национальное» блюдо Филиппин — это на самом деле техника приготовления, а не просто рецепт. Кислота уксуса размягчает волокна и консервирует в тропической жаре, соевый соус дает соль и умами, а чеснок — душу блюда. Вариант «sa Gata» (с кокосовым молоком) — специалитет региона Биколь, где сладость и жирность кокоса смягчают кисло-соленую основу, создавая сливочный, богатый соус.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Филиппинская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вок или глубокая сковорода: Для обжаривания и тушения.
  • Деревянная ложка: Для перемешивания соуса.

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Глютен (может быть в соевом соусе)

Инструкция

1 ✓

Обжарьте куриные бедра в горячем масле кожей вниз до получения золотисто-коричневой корочки. Выньте и отложите в сторону.

Совет: Вытапливание жира из кожи (рендеринг) и реакция Майяра (потемнение) придают блюду глубину. Не пропускайте это, иначе вкус будет 'вареным'!
2 ✓

В оставшемся ароматном жире обжарьте лук и раздавленный чеснок до появления аромата.

Совет: Чеснок для адобо можно обжарить чуть сильнее, чем для других блюд, ему идет поджаристый вкус.
3 ✓

Верните мясо, влейте соевый соус, всыпьте перец, лавровый лист. Влейте уксус и НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ! Кипятите 3 минуты.

Совет: Дайте сильной кислоте уксуса испариться. «Правило уксуса» — это священное писание при приготовлении адобо.
4 ✓

Влейте кокосовое молоко (и чили, если любите), затем убавьте огонь и тушите под крышкой 30-35 минут.

Совет: Тушение на медленном огне (braising) размягчает соединительные ткани в мясе на кости.
5 ✓

Снимите крышку и продолжайте кипятить, пока соус не загустеет и масло не начнет отделяться на поверхности соуса.

Совет: Когда масло «отсекается» (split) от кокосового молока, это означает, что вода испарилась, и остались только концентрированные вкусы. Это аутентичная консистенция.

Частые вопросы о рецепте

Почему нельзя мешать после добавления уксуса?
Согласно правилу филиппинской кухни, нужно дать уксусу «вывариться» (часть уксусной кислоты испаряется), чтобы не было сырого, едкого вкуса. Если перемешать, вы остановите этот процесс.
Слишком соленое. Что делать?
Добавьте немного сахара или еще немного кокосового молока, жир и сладость приглушат соленость.

Ингредиенты

  • 600 г Куриные бедра (с кожей, на кости)
  • 400 мл Кокосовое молоко (жирное)
  • 4 ст. л. Соевый соус (светлый)
  • 3 ст. л. Уксус (рисовый или яблочный)
  • 1 шт. Репчатый лук (нарезанный)
  • 6 зуб. Чеснок (раздавленный)
  • 3 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Черный перец горошком
  • 1 шт. Чили перец (по желанию)
  • 1 ст. л. Масло