Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Куриное адобо, сваренное в соевом соусе, подается с рисом
Филиппинское куриное адобо с насыщенным вкусом соевого соуса

Адобо с курицей

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Адобо — это не просто блюдо, а древняя техника консервирования в тропической жаре Филиппин. Кислотность уксуса подавляет рост бактерий, поэтому блюдо хранилось без охлаждения (в старину). Суть техники — «редукция»: мясо сначала тушат в этом солено-уксусном растворе до мягкости, затем, выпарив жидкость, обжаривают в собственном жире. Результат — нежное мясо, покрытое густой, интенсивной, солено-кислой глазурью.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Филиппинская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вок или глубокая сковорода с крышкой: Для тушения и обжаривания.
  • Деревянная ложка: Для соскребания карамелизированного сока.

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Положите курицу в миску (или сразу в сковороду), залейте соевым соусом и добавьте чеснок. Оставьте на 20-30 минут.

Совет: Во время маринования соль из соевого соуса проникает в мясо.
2 ✓

Разогрейте масло в сковороде. Выньте курицу из маринада (маринад отложите!) и обжарьте со стороны кожи до золотистого цвета.

Совет: Обжарка кожи добавляет слой вкуса и вытапливает лишний жир.
3 ✓

Влейте маринад обратно в сковороду, добавьте уксус, воду (около 50 мл), перец и лавровый лист. Доведите до кипения.

Совет: ВАЖНО: Не перемешивайте после добавления уксуса минимум 5 минут! Дайте кислоте «вывариться», иначе останется вкус сырого уксуса.
4 ✓

Тушите курицу под крышкой на слабом огне до мягкости (около 25-30 минут).

Совет: В середине приготовления переверните мясо, чтобы оно равномерно пропиталось соусом.
5 ✓

Снимите крышку и на сильном огне выпаривайте жидкость, пока не останется густая темная глазурь, а мясо не начнет шкварчать в собственном жире.

Совет: Эта фаза отличает вареную курицу от настоящего Адобо. Глазурь запекается на мясе.

Частые вопросы о рецепте

Не будет слишком кисло?
Во время варки резкий вкус уксуса испаряется, и остается только приятная кислинка, которая уравновешивает соленость соевого соуса. Не сокращайте время варки!
Какой уксус использовать?
Традиционно уксус из сахарного тростника или кокосовый уксус, но с яблочным или обычным столовым уксусом тоже работает.

Ингредиенты

  • 1 кг Куриные окорочка (голень и бедро, с кожей и костью)
  • 100 мл Соевый соус
  • 100 мл Уксус (10% или яблочный)
  • 8 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 3 шт. Лавровый лист
  • 1 ст. л. Цельный черный перец
  • 1 ст. л. Растительное масло
  • 1 ч. л. Сахар (по желанию, для округления вкуса)