Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Айвовый сыр, созревший до золотистого цвета, украшенный грецкими орехами
Плотный, глянцевый айвовый сыр, нарезанный кубиками и готовый к подаче.

Айвовый сыр

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты

Айвовый сыр — одна из самых благородных форм консервирования фруктов. Натуральное желирующее вещество айвы (пектин) настолько сильное, что при медленной варке с сахаром без всяких искусственных добавок получается режущаяся консистенция, похожая на мармелад. В процессе варки цвет мякоти меняется от бледно-желтого до темно-красного, так как сахара карамелизуются, а красящие вещества концентрируются.

🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 2 дн.
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для варки
  • Погружной блендер или протирочная машина
  • Пергаментная бумага
  • Формы (например, для кекса или противни)

Информация об аллергенах

⚠️ Орехи (по желанию)

Инструкция

1 ✓

Потри айву, чтобы удалить пушок, затем вымой. Вырежи сердцевину (но не выбрасывай!), и нарежь фрукт на кусочки.

Совет: В сердцевине больше всего желирующего вещества (пектина). Свари ее в яйцеварке или марле, а перед пюрированием вынь, так застывание будет надежнее.
2 ✓

Положи фрукты в кастрюлю, залей водой так, чтобы она едва покрывала их, и вари до мягкости около 20-30 минут.

Совет: Лимонный сок добавь уже сейчас, чтобы айва не слишком потемнела от окисления.
3 ✓

Слей воду (отложи для сиропа!), а фрукты пюрируй до полной гладкости.

Совет: Чем однороднее пюре, тем прозрачнее и однороднее будет результат.
4 ✓

Взвесь пюре: на каждый кг пюре добавь 800 г сахара. Верни на огонь и вари при постоянном помешивании.

Совет: Осторожно, густая масса кипит, пыхтя! Используй деревянную ложку с длинной ручкой и перчатки.
5 ✓

Вари до тех пор (ок. 40-60 минут), пока масса не станет темно-красной, блестящей, и если провести ложкой по дну кастрюли, останется «дорожка», которая не затекает обратно.

Совет: Этот шаг — выпаривание воды. Если не будет достаточно густо, оно не высохнет.
6 ✓

Если кладешь орехи, вмешай их сейчас. Вылей массу в формы, выстеленные пергаментом или смоченные водой.

Совет: В более тонком слое сохнет быстрее.
7 ✓

Выдерживай в прохладном, проветриваемом месте несколько дней. Если верх затвердел, переверни и суши другую сторону тоже.

Совет: Полное высыхание может длиться неделями, за это время кристаллическая структура стабилизируется.

Частые вопросы о рецепте

Почему не застыл?
Вероятно, ты варил недостаточно долго, и в нем осталось слишком много воды. Айвовый сыр к концу варки должен высохнуть до состояния, когда он «стучит».
Отчего заплесневел?
Недостаточно высох или хранился во влажном месте. Сахар консервирует, но только если содержание воды низкое.

Ингредиенты

  • 1 кг Спелая айва (вес в очищенном виде)
  • 800 г Сахарный песок
  • 0.5 шт. Сок лимона
  • 1 горсть Ядра грецкого ореха (по желанию)
  • 1 л Вода (для варки)