Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Акараже с солониной в золотисто-коричневом жареном тесте
Вкусы Бразилии в одной тарелке

Акараже с солониной

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
«Carne Seca» (вяленая, соленая говядина) — один из краеугольных камней бразильской кухни, который раньше готовили для консервации. В сочетании с акараже это дает по-настоящему сытное, богатое белком блюдо. Интенсивный, богатый умами вкус соленого мяса придает глубину основе из фасолевого крема. Важное отличие: здесь тестом обычно начиняют мясо после жарки, как сэндвич.
🕒 Подготовка 12 ч. 40 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 13 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Бразильская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Блендер
  • Сковорода для обжарки мяса
  • Глубокая кастрюля для жарки

Инструкция

1 ✓

Замочите фасоль на ночь, удалите кожуру, затем измельчите в пюре с луком. Взбейте до пышности (см. базовый рецепт).

Совет: Подготовка теста такая же, как и для классического акараже.
2 ✓

Отварите предварительно вымоченную говядину до мягкости, затем разберите на волокна или нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте в сковороде на небольшом количестве масла с измельченным чесноком и красным перцем.

Совет: Обжарка (реакция Майяра) раскрывает мясные вкусы, а перец придает цвет.
3 ✓

Добавьте к мясу свежий кориандр и сбрызните соком лайма.

Совет: Кислота лайма уравновешивает жирность и соленость мяса.
4 ✓

Обжарьте фасолевые котлеты в горячем масле до золотисто-коричневого цвета, затем дайте стечь маслу.

Совет: Котлеты должны быть размером с кулак.
5 ✓

Разрежьте готовые акараже пополам и наполните мясным рагу.

Совет: Подавайте немедленно, пока тесто хрустящее.

Частые вопросы о рецепте

Блюдо получилось слишком соленым. Что делать?
Солонину перед использованием всегда нужно замачивать и несколько раз промывать или отваривать, чтобы удалить лишнюю соль.

Ингредиенты

  • 300 г Фасоль «черный глаз» (сухая)
  • 250 г Солонина из говядины (предварительно вымоченная, обессоленная)
  • 300 мл Масло для жарки
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Красный перец
  • 1 шт. Лайм
  • 20 г Свежий кориандр