Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Ананасово-горчичный соус карри при подаче
Экзотический и кремовый соус с ананасом и карри

Ананасово-горчичный соус карри

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Этот рецепт — смелый брак тропической сладости и европейской остроты. Уксусно-острый характер горчицы удивительно хорошо сочетается с фруктовыми сахарами ананаса, а порошок карри придает всему этому землистую глубину. Жирность кокосового молока здесь ключевая: это эмульгирующая среда, которая связывает водную (ананасовый сок) и масляную (горчичное масло) фазы в кремовый соус.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 180 ккал
🌍 Кухня Фьюжн

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля
  • Терка
  • Нож, разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Ананас нарезать очень мелкими кубиками, чтобы он был почти кашицей. Чеснок натереть.

Совет: Фермент бромелайн в ананасе помогает размягчить мясо, если использовать как маринад.
2 ✓

Масло разогреть и прогреть в нем чеснок пару секунд.

Совет: Нужно только выпустить аромат, нельзя обжаривать.
3 ✓

Бросить ананас и тушить 5 минут, пока он не пустит сок и не станет мягким.

Совет: Под воздействием тепла кислотность ананаса уменьшается, сладость увеличивается.
4 ✓

Посыпать порошком карри и перемешать.

Совет: Специи «пробуждаем» в горячем жире (жирорастворимые вкусовые вещества).
5 ✓

Вмешать горчицу и мед, затем влить кокосовое молоко.

Совет: Горчица здесь не только придает вкус, но и помогает стабилизировать соус (эмульгатор).
6 ✓

На медленном огне, при легком кипении варить 5-8 минут, пока не загустеет.

Совет: Вода испаряется, жир кокосового молока концентрируется.
7 ✓

Снять с огня, посолить и вмешать нарезанную кинзу.

Совет: Свежую зелень всегда добавляйте в конце, чтобы не потерять вкус и цвет.

Частые вопросы о рецепте

Кокосовое молоко свернулось, что я сделал не так?
Кипятили на слишком сильном огне. Кокосовое молоко чувствительно к тепловому шоку. Снимите с огня и пробивайте погружным блендером, чтобы восстановить эмульсию.

Ингредиенты

  • 200 г Свежий ананас (очищенный)
  • 2 ст. л. Дижонская горчица
  • 100 мл Кокосовое молоко (консервированное, густое)
  • 1 ч. л. Порошок карри
  • 1 ст. л. Мед
  • 1 зубчик Чеснок
  • 1 ст. л. Оливковое масло
  • 1 щепотка Соль
  • 5 г Свежая кинза