Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Апельсиновое пиво в бутылке
Домашнее пиво с нотками апельсиновой цедры и хмеля

Апельсиновое пиво

Автор: Flavelo
Рецепты Напитки
Пивоварение — это высшая школа биохимии, где крахмал зерна превращается ферментами в сахар, а затем дрожжами в спирт. В случае с апельсиновым пивом (часто на основе Witbier или Pale Ale) горечь хмеля дополняется ароматными маслами апельсиновой корки (в основном лимоненом). Это не 'радлер', смешанный с фруктовым соком, а совместно сброженный сложный напиток, где вкусы сливаются воедино за недели ферментации.
🕒 Подготовка 4 ч.
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 5 ч. 30 мин
🍽️ Порции 40 порций
🔥 Калории 180 ккал
🌍 Кухня Крафтовое пиво (Craft Beer)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Варочный котел (мин. 30 литров)
  • Мешок для затирания или фальшдно
  • Бродильная емкость с гидрозатвором
  • Термометр (точный)
  • Ареометр (гидрометр)
  • Бутылки и укупорка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Нагрейте 15 литров воды до 72 градусов, затем вмешайте солод (затирание). Температура установится на 67 градусах. Держите эту температуру 60 минут.

Совет: При этой температуре ферменты амилазы расщепляют крахмал на сбраживаемые сахара (осахаривание).
2 ✓

Поднимите температуру до 78 градусов на 10 минут (мэш-аут), затем отфильтруйте сусло и промойте дробину (промывка) водой 78 градусов, пока не наберется ок. 25-27 литров сусла.

Совет: Более высокая температура останавливает ферменты и делает сахарный раствор более жидким, его легче фильтровать.
3 ✓

Кипятите сусло 60 минут при сильном кипении. В начале кипения добавьте горький хмель.

Совет: Кипячение стерилизует, а альфа-кислоты трансформируются (изомеризация), что придает пиву горечь.
4 ✓

В последние 10 минут добавьте ароматический хмель и апельсиновую цедру.

Совет: В это время цель — сохранить ароматические вещества, а не горечь.
5 ✓

Как можно быстрее охладите сусло до 20 градусов (чиллером или в ледяной воде).

Совет: Быстрое охлаждение осаждает белки (чистое пиво) и снижает риск инфекции.
6 ✓

Перелейте в продезинфицированную бродильную емкость, аэрируйте (встряхните) и посыпьте дрожжами. Закройте гидрозатвором.

Совет: Дрожжам нужен кислород для размножения в начале, но потом они уже анаэробно производят спирт.
7 ✓

Сбраживайте 2 недели при 18-20 градусах, затем разлейте по бутылкам (с небольшим количеством сахара для карбонизации). Выдерживайте в бутылках еще минимум 2-3 недели.

Совет: Терпение рождает пиво.

Частые вопросы о рецепте

Почему пиво стало кислым?
Вероятно, произошла инфекция (дикие дрожжи или бактерии). В пивоварении чистота и дезинфекция — самое главное!
Когда добавлять апельсин?
Обычно в последние 5-10 минут кипячения, чтобы эфирные масла выделились, но не выварились полностью. Или при сухом охмелении (в конце брожения) для свежих ароматов.

Ингредиенты

  • 4.5 кг Солод Pale Ale (дробленый)
  • 0.5 кг Пшеничный солод (для тела и пены)
  • 30 г Горький хмель (напр. Magnum) - в начале кипячения
  • 30 г Ароматический хмель (напр. Citra) - в конце кипячения
  • 50 г Сушеная цедра сладкого апельсина
  • 1 уп. Пивные дрожжи (напр. US-05)
  • 30 л Вода (умягченная, без хлора)