Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Апельсиновый шоколад, поданный на тарелке
Особенный домашний шоколад с насыщенным апельсиновым вкусом

Апельсиновый шоколад

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Этот рецепт на самом деле представляет собой «ганаш» (шоколадную эмульсию), который мы заливаем в форму и даем застыть. Масло какао в шоколаде и вода в сливках образуют эмульсию, которую эфирные масла и кислоты апельсина делают интересной. Результат — шелковистый, тающий во рту десерт, намного более изысканный, чем плитка магазинного шоколада.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 25 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Термостойкая миска
  • Маленькая кастрюля
  • Силиконовая форма или поднос, выстланный пленкой
  • Терка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разломайте темный шоколад на мелкие одинаковые кусочки в термостойкую миску.

Совет: Чем мельче кусочки, тем равномернее они расплавятся от горячей жидкости.
2 ✓

Натрите цедру апельсина (только желтую часть!) и положите в кастрюлю со сливками, апельсиновым соком и сахарной пудрой. Нагрейте до кипения, но не кипятите долго.

Совет: Белая часть корки (альбедо) горькая, избегайте ее. Нагревание высвобождает ароматы.
3 ✓

Вылейте горячие апельсиновые сливки на шоколад. Не перемешивайте сразу! Дайте ему 1-2 минуты.

Совет: Теплу нужно время, чтобы проникнуть в центр шоколада и расплавить масло какао.
4 ✓

Перемешивайте, двигаясь от центра к краям мелкими круговыми движениями, пока не получите блестящий однородный крем.

Совет: Цель — создать эмульсию: стабильную смесь жира и воды. Если вмешать воздух, он станет матовым и быстрее испортится.
5 ✓

Вылейте в силиконовую форму или на небольшой поднос, выстланный пленкой (толщиной ок. 1-2 см).

Совет: Постучите формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
6 ✓

Поставьте в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания. Нарежьте кубиками или выньте из формы.

Совет: Для нарезки используйте нож, опущенный в горячую воду и затем вытертый насухо.

Частые вопросы о рецепте

Масло отделилось от шоколада (расслоившаяся эмульсия).
Сливки были слишком горячими или вы слишком долго мешали. Добавьте чайную ложку холодных сливок и осторожно перемешайте.
Не застыл.
Возможно, содержание какао в шоколаде было недостаточно высоким или было слишком много апельсинового сока. Поставьте в морозилку!

Ингредиенты

  • 200 г Темный шоколад (мин. 60%)
  • 1 шт. Апельсин (цедра)
  • 50 мл Апельсиновый сок (свежевыжатый)
  • 100 мл Жирные сливки (мин. 30%)
  • 50 г Сахарная пудра