Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Асадо, поданное с овощами-гриль и соусом чимичурри
Аргентинское барбекю из говядины

Асадо

Автор: Flavelo
Рецепты
Асадо — это больше, чем барбекю: это религия аргентинцев. Здесь доминируют не маринады, а качество мяса и мастерское обращение с огнем. Секрет кроется в углях: мясо никогда не держат в пламени, а жарят медленно, терпеливо на равномерном лучистом жаре углей. Крупная соль — единственная специя, которая подчеркивает натуральный вкус говядины.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 780 ккал
🌍 Кухня Аргентинская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Гриль или кострище
  • Твердые породы дерева (дуб, бук) для углей
  • Щипцы для гриля
  • Термометр для мяса

Инструкция

1 ✓

Разведите огонь. Подождите, пока пламя погаснет и останутся только тлеющие белые угли. Очистите решетку и прогрейте ее.

Совет: Пламя сжигает мясо снаружи, в то время как внутри оно остается сырым. Угли дают жар, а не огонь.
2 ✓

Дайте мясу нагреться до комнатной температуры. Обильно посолите крупной солью с обеих сторон.

Совет: Не бойтесь соли! Так как это большой кусок мяса, соль медленно впитывается. Излишки можно стряхнуть перед жаркой.
3 ✓

Если хотите, сделайте простую намазку из масла, измельченного чеснока и розмарина и смажьте ею мясо (это не традиционно, но вкусно).

Совет: Масло помогает теплопередаче.
4 ✓

Положите мясо на решетку. Начните жарить костью вниз (если есть кость), так как кость проводит тепло.

Совет: Расстояние решетки от углей регулирует жар. Если вы можете продержать руку над решеткой 5 секунд, температура хорошая.
5 ✓

Жарьте медленно! Не переворачивайте каждую минуту. Дайте прожариться одной стороне 20-30 минут, затем переверните.

Совет: Во время медленной жарки жиры вытапливаются и пропитывают волокна.
6 ✓

Снимите с решетки и дайте отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой.

Совет: Это самый важный шаг. Во время отдыха волокна мяса расслабляются и впитывают влагу обратно из центра к краям.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать древесный уголь?
Да, но настоящий асадо готовится на твердых породах дерева, что придает тонкий аромат дыма. Если используете уголь, подождите, пока он полностью побелеет.
Когда готово?
Аргентинцы обычно едят 'medium-well', но это дело вкуса. Термометр для мяса — ваш лучший друг: 54°C medium-rare, 60°C medium.

Ингредиенты

  • 2 кг Говядина (ребра, пашина или антрекот)
  • 3 ст. л. Крупная морская соль (Sal Parrillera)
  • 3 зубчик Чеснок (по желанию)
  • 3 ст. л. Оливковое масло (по желанию)
  • 2 веточка Свежий розмарин (по желанию)
  • 1 порция Твердые породы дерева для огня