Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Бакаляу а Браз с бататом, подается с петрушкой
Португальское блюдо с бататом и яйцом

Бакаляу а Браз с бататом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Бакаляу а Браз — одно из самых известных блюд Лиссабона, которое изначально готовится с тонким картофелем-соломкой. Эта современная версия использует батат, который придает интересный сладковатый контраст соленой треске. Душа блюда — яйцо: не как омлет, а как кремовое связующее, обволакивающее рыбу и картофель, создавая сочную, богатую текстуру.
🕒 Подготовка 1 день
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 1 день 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Португальская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода
  • Миска для яиц
  • Острый нож для нарезки картофеля

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Вымоченную треску (см. предыдущий рецепт о вымачивании) разберите на мелкие волокна, удалите кожу и кости.

2 ✓

Очистите батат и нарежьте тонкой соломкой, как спички. В сковороде на небольшом количестве масла обжарьте их до золотистого цвета и хруста, затем отложите.

Совет: Тонко нарезанный картофель имеет большую площадь контакта с теплом, поэтому быстрее становится хрустящим и сладким (карамелизация).
3 ✓

В той же сковороде на оливковом масле спассеруйте мелко нарезанный лук и чеснок.

Совет: Медленное пассерование лука выявляет его натуральные сахара, что уравновешивает соленый вкус рыбы.
4 ✓

Добавьте треску и обжаривайте пару минут, пока рыба не побелеет и не прогреется.

Совет: Важно, чтобы рыба была горячей, когда на нее попадет яйцо, чтобы тепло сразу начало работать.
5 ✓

Вмешайте обратно жареный батат к рыбе.

6 ✓

Влейте взбитые, поперченные яйца в сковороду. Уменьшите огонь до минимума и постоянно помешивайте, пока яйцо не станет кремовой консистенции (как мягкий омлет). Не пережарьте!

Совет: Яичный белок начинает сворачиваться около 60-65°C. Если перегреть, вода отделится, и он станет сухим (синерезис).
7 ✓

При подаче полейте лимонным соком и посыпьте свежей петрушкой.

Совет: Кислота (лимон) «прорезает» жирный вкус, освежая блюдо.

Частые вопросы о рецепте

Как добиться, чтобы яйцо оставалось кремовым?
Секрет в остаточном тепле. Когда добавляете яйцо, снимите с огня или мешайте на очень слабом огне, ровно до тех пор, пока не загустеет, но не превратится в омлет.

Ингредиенты

  • 300 г Соленая треска (вымоченная)
  • 2 шт. Батат (сладкий картофель)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зуб. Чеснок
  • 4 шт. Яйцо
  • 2 ст. л. Свежая петрушка (нарезанная)
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ст. л. Свежий лимонный сок
  • 1 щепотка Соль и свежемолотый перец