Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Балийский Баби Гулинг, традиционная балийская жареная свинина
Традиционная балийская жареная свинина с богатыми специями

Балийский баби гулинг

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Секрет балийского жареного поросенка — «Бумбу», сложная паста из специй, которой начиняют и натирают мясо. Куркума придает характерный желтый цвет и землистый вкус, а лемонграсс и имбирь — свежесть. Поскольку дома мы редко жарим целого поросенка на вертеле, этот рецепт передает суть техники: медленное подсушивание кожи и пряное томление мяса.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 5 ч.
⌛ Всего времени 5 ч. 40 мин
🍽️ Порции 20 порций
🔥 Калории 720 ккал
🌍 Кухня Индонезийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Ступка или измельчитель
  • Противень с решеткой
  • Кисточка

Инструкция

1 ✓

Очистите мясо. Если используете мясо с кожей, вытрите кожу насухо и часто наклейте иглой (но не прорезайте до мяса!), затем посолите.

Совет: Накалывание помогает жиру выходить из-под кожи, так она станет хрустящей, а не «резиновой».
2 ✓

Приготовьте пасту из специй (Бумбу): измельчите чеснок, имбирь, куркуму, лемонграсс, чили, сахар, кориандр и кокосовое масло в ступке или блендере.

Совет: Паста должна быть кремообразной и с интенсивным ароматом.
3 ✓

Натрите мясную часть (НЕ кожу!) пастой. Если это целый поросенок, начините брюшную полость.

Совет: Паста из специй сгорит на коже, поэтому она должна соприкасаться только с внутренней частью мяса.
4 ✓

Положите мясо кожей вверх на решетку или банановый лист на противне. Запекайте при низкой температуре (150-160°C) около 3-4 часов.

Совет: Эта фаза нужна для размягчения мяса. Коллаген желатинизируется.
5 ✓

В конце увеличьте температуру до 220°C и запекайте еще 20-30 минут, пока кожа не вздуется пузырями и не станет твердой и хрустящей.

Совет: Постоянно следите, так как кожа может внезапно сгореть!

Частые вопросы о рецепте

Как сделать кожу хрустящей?
Кожа должна быть абсолютно сухой перед запеканием. Во время запекания жир вытапливается из-под нее, и кожа «жарится» в собственном жире.
У меня нет бананового листа.
Используйте пергамент или фольгу под мясо, но банановый лист придает тонкий чайный аромат.

Ингредиенты

  • 1 шт. Свинина (целый поросенок, или для дома: грудинка/лопатка с кожей ок. 2-3 кг)
  • 10 зубчик Чеснок
  • 50 г Свежий имбирь
  • 30 г Свежая куркума (или 1 ст. л. порошка)
  • 3 стебель Лемонграсс (только белая часть)
  • 2 ст. л. Семена кориандра (обжаренные, молотые)
  • 5 шт. Перец чили
  • 2 ст. л. Соль
  • 50 г Пальмовый сахар (или коричневый сахар)
  • 3 ст. л. Кокосовое масло
  • 3 шт. Банановый лист (по желанию)