Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Бананово-творожный торт в элегантной подаче
Воздушный творожный крем на мягком бисквите с прослойкой из бананов

Бананово-творожный торт

Автор: Flavelo
Рецепты Быстрые рецепты Выпечка и десерты
Этот десерт построен на тонкой игре текстур: встреча густого, кремового творога и мягкого, сладкого банана на подушке из легкого бисквита. Естественная кремовость банана и высокое содержание пектина помогают поддерживать структуру, а кислотность творога уравновешивает плотную сладость фрукта. Это не тяжелый торт с масляным кремом, а освежающее пирожное в стиле 'смарт-кэжуал', которое не слишком насыщает даже после воскресного обеда.
🕒 Подготовка 35 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 4 ч. 10 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 385 ккал
🌍 Кухня Современная европейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Разъемная форма для торта 22-24 см
  • Ручной миксер или кухонный комбайн
  • Сито для протирки творога
  • Силиконовая лопатка
  • Жаропрочная миска для желатина

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C (нижний-верхний нагрев). Тонко смажьте форму для торта маслом, затем посыпьте небольшим количеством муки, стряхните излишки.

Совет: Посыпка мукой создает физический барьер, поэтому жир теста не может прилипнуть непосредственно к металлу.
2 ✓

Смешайте мягкое масло и сахар до побеления, пока объем массы не увеличится и она не станет пенистой. Затем по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно перемешивая с основой.

Совет: Кристаллы сахара прорезают крошечные отверстия в масле во время перемешивания, в которые попадает воздух. Этот воздух позже поднимет пирожное (физическое увеличение объема).
3 ✓

В чистой миске просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Мучную смесь и молоко добавляйте к масляной основе попеременно, в 3-4 приема, перемешивая каждый раз только до однородности.

Совет: Если выльете молоко сразу, масляный крем может отсечься (эмульсия распадется). А муку не перевзбивайте, иначе тесто станет резиновым и жестким (образование глютена).
4 ✓

Вылейте массу в подготовленную форму, разровняйте верх и выпекайте 25-30 минут. Готово, когда верх станет золотисто-коричневым, а к воткнутой в середину игле не прилипает сырое тесто. Дайте полностью остыть в форме.

Совет: Структура бисквита в горячем виде еще нестабильна. Если вынете слишком рано, пар резко выйдет, и тесто может опасть.
5 ✓

Подготовьте крем: протрите творог через сито, чтобы избавиться от комочков, затем смешайте до гладкости с ванильным сахаром. Холодные сливки взбейте в крепкую пену.

Совет: Протирание творога необходимо для шелковистого крема кондитерского качества. Зернистый творог — рустикальный, но здесь цель — гладкость.
6 ✓

Всыпьте желатиновый порошок в холодную воду, оставьте набухать на 5 минут, затем подогрейте (не кипятите!), пока он не станет жидким и прозрачным. Добавьте к нему ложку творожного крема (выравнивание температуры), затем эту смесь влейте обратно ко всему количеству творога.

Совет: Выравнивание температуры нужно для того, чтобы горячий желатин не застыл сразу же в виде крошечных кусочков жевательного мармелада при контакте с холодным творогом (тепловой шок).
7 ✓

Вмешайте взбитые сливки в творожный крем осторожными, широкими движениями, следя за тем, чтобы пена не опала.

Совет: Пузырьки воздуха во взбитых сливках делают крем легким. Если мешать бурно, вы выдавите из него воздух, и крем станет плоским и плотным.
8 ✓

Остывший корж оставьте в форме. Нарежьте бананы кружочками, обваляйте в лимонном соке и выложите ими верх теста. Сверху разровняйте творожный крем.

Совет: Кислотность лимонного сока блокирует ферменты, вызывающие потемнение (окисление) банана.
9 ✓

Поставьте торт в холодильник минимум на 3-4 часа (а лучше на ночь), чтобы желатин полностью схватился. Перед подачей украсьте оставшимся бананом и, возможно, тертым шоколадом.

Совет: Сшивание желатина — процесс, требующий времени. Холод помогает упорядочиванию молекул, так крем становится нарезаемым (гелеобразование).

Частые вопросы о рецепте

Почему крем получился жидким?
Вероятно, желатин был слишком горячим, когда вы добавили его в холодный крем, и он свернулся, или творог был слишком водянистым. Используйте более жирный, сухой творог!
Банан в торте темнеет. Что делать?
Окисление — естественный процесс. Содержание аскорбиновой кислоты в лимонном соке замедляет это, поэтому никогда не пропускайте сбрызгивание!
Можно ли использовать маргарин вместо масла?
Вкус и температура плавления масла имеют ключевое значение для структуры бисквита, маргарин может оставить более жирное послевкусие.

Ингредиенты

  • 200 г Пшеничная мука (просеянная)
  • 150 г Сахарный песок
  • 100 г Сливочное масло (комнатной температуры, мягкое)
  • 3 шт. Яйца (размер L)
  • 1 упак. Разрыхлитель теста
  • 100 мл Молоко (3,5%)
  • 1 щепотка Соль
  • 250 г Полужирный творог
  • 200 мл Сливки для взбивания (мин. 30%, холодные)
  • 3 шт. Спелые бананы
  • 1 шт. Лимон (только сок)
  • 10 г Пищевой желатин (порошок)
  • 10 г Ванильный сахар (с натуральной ванилью)
  • 50 мл Вода (для желатина)