Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Бараньи ребрышки на гриле, сервировка с розмарином и лимоном
Ароматные ребрышки, зажаренные с розмарином и лимоном

Бараньи ребрышки на гриле

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Баранина — королева средиземноморской кухни, которая лучше всего отзывается на самый простой способ приготовления. Рецепт основан на физике теплопередачи (прямой жар) и энзимном мариновании. Розмарин и лимон не только придают вкус, но лимонная кислота деликатно подготавливает мясо, а прямое обжаривание создает карамелизированную корочку, запирая соки.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Средиземноморская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Гриль или ребристая чугунная сковорода: для удержания жара и характерных полосок.
  • Термометр для мяса: для точной прожарки (необходим!).
  • Кисточка: для нанесения маринада.

Инструкция

1 ✓

Вытрите мясо насухо бумажным полотенцем. Это самый важный шаг для хорошего жареного мяса.

Совет: Если поверхность мяса мокрая, вода должна испариться (100°C) до того, как начнется образование корочки (реакция Майяра, 140°C+). Влажное мясо парится, а не жарится.
2 ✓

Приготовьте маринад: смешайте масло, лимонный сок, раздавленный чеснок, нарезанный розмарин и перец. Соль пока НЕ кладите!

Совет: Масло растворяет жирорастворимые вкусовые вещества специй. Соль преждевременно вытянула бы влагу из мяса.
3 ✓

Смажьте мясо маринадом и дайте отдохнуть в холодильнике 30-45 минут. За 20 минут до жарки достаньте, чтобы оно приняло комнатную температуру.

Совет: Если положить холодное мясо на горячую сковороду, снаружи оно сгорит, пока внутри прожарится. Темперирование обеспечивает равномерную прожарку. (Распределение тепла).
4 ✓

Разогрейте гриль или сковороду до дымка. Непосредственно перед жаркой посолите ребрышки.

Совет: Сильный жар обеспечивает мгновенное образование корочки, что дает вкус.
5 ✓

Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Для прожарки Medium rare ищите температуру внутри 54-57°C.

Совет: Структура белков зависит от температуры. Выше 60°C волокна мяса начинают твердеть и выжимать воду, мясо становится сухим. (Денатурация).
6 ✓

Снимите с огня и дайте отдохнуть в теплом месте 5-10 минут перед подачей.

Совет: Во время отдыха вязкость мясных соков повышается (они густеют), поэтому при разрезании весь сок не вытечет на тарелку.
7 ✓

Подавайте с долькой свежего лимона и веточкой розмарина.

Совет: У бараньего жира есть характерный «сальный» привкус, который кислота свежего лимона отлично уравновешивает.

Частые вопросы о рецепте

Зачем мясу отдыхать?
При жарке от тепла мышечные волокна сокращаются и выжимают влагу в центр куска. При отдыхе волокна расслабляются, и соки снова распределяются по всему куску.
Когда солить?
Или непосредственно перед жаркой, или минимум за 40 минут до. В промежутке соль вытягивает влагу, что мешает подрумяниванию.

Ингредиенты

  • 8 шт. Бараньи ребрышки (на кости, комнатной температуры)
  • 4 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 2 веточка Свежий розмарин (мелко нарезанный)
  • 4 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 2 ст. л. Свежий лимонный сок
  • 1 ч. л. Крупная морская соль
  • 1 ч. л. Свежемолотый черный перец