- Почему корочка бейгла сморщилась?
- Вероятно, вы варили их слишком долго или слишком долго ждали перед выпечкой после варки. После варки они должны сразу (или после короткого отдыха) отправляться в духовку.
- Можно ли использовать консервированный ананас вместо свежего?
- Да, более того, с консервированным работать легче, так как ферменты свежего ананаса (бромелайн) могут иногда препятствовать формированию структуры теста. Если используете свежий, немного проварите его перед этим.
Хачапури с петрушкой
Круассан с трюфелем
Равиоли с Нутеллой и кокосом
Бейгл с ананасом и кокосом
BBQ ножка индейки
Ревани с кремом из маскарпоне
Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом
Пирог с цуккини на гриле
Пита с гиросом из баранины
Хот-дог по секретному рецепту
Гаджар ка халва с шафраном
Кацудон с начинкой из чесночного мисо
Тирокафтери с фетой и сливочным сыром
Морковная тепла (индийские лепешки)
Сидр с корицей и миндалем
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Хачапури с петрушкой
Круассан с трюфелем
Равиоли с Нутеллой и кокосом
Бейгл с ананасом и кокосом
BBQ ножка индейки
Ревани с кремом из маскарпоне
Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом
Пирог с цуккини на гриле
Пита с гиросом из баранины
Хот-дог по секретному рецепту
Гаджар ка халва с шафраном
Кацудон с начинкой из чесночного мисо
Тирокафтери с фетой и сливочным сыром
Морковная тепла (индийские лепешки)
Сидр с корицей и миндалем
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Бейгл с ананасом и кокосом
Особенность бейгла в двойной термообработке: сначала варим, потом печем. Эта техника, разработанная польскими еврейскими общинами, создает характерную тягучую корочку и плотный мякиш. В этой тропической версии кислота ананаса разрыхляет тесто, а кокосовое масло (выделяющееся из стружки) придает мякишу дополнительную мягкость.
Ингредиенты
500
г
Хлебопекарная мука (BL80) или мука высшего сорта
7
г
Сухие дрожжи
30
г
Сахарный песок
5
г
Соль
280
мл
Теплая вода (температуры рук)
100
г
Ананас (мелко нарезанный, сцеженный)
50
г
Кокосовая стружка
20
г
Мед (в воду для варки)
1
шт.
Яйцо (для смазывания)
30
мл
Молоко (для смазывания)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Большая миска для смешивания
- Большая кастрюля для варки
- Шумовка
- Противень с пергаментом
- Кухонное полотенце
Информация об аллергенах
Глютен
Яйца
Молоко
Инструкция
1
✓
Смешайте муку, соль, сахар и кокосовую стружку в миске. Сделайте углубление в центре, всыпьте дрожжи и влейте теплую воду.
Совет: Соль тормозит размножение дрожжей, поэтому важно сначала смешать ее с мукой, чтобы она не соприкасалась напрямую с концентратом дрожжей [Осмос].
2
✓
Замешивайте тесто, пока оно не соберется, затем выложите на доску. Энергично вымешивайте 10-12 минут, пока поверхность не станет абсолютно гладкой и эластичной.
Совет: Тесто для бейглов должно быть более плотным, чем для пиццы. Вымешивание развивает клейковинный каркас, который держит форму во время варки [Образование глютена].
3
✓
В конце замеса вмешайте мелко нарезанный, тщательно сцеженный ананас.
Совет: Если добавить его в начале, фруктовая кислота и влага могут разрушить структуру теста. В конце вы просто 'впечатываете' его в тесто.
4
✓
Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте подойти в теплом месте около 60 минут, или пока оно не удвоится в объеме.
Совет: Идеально подходит место без сквозняков, теплое (например, внутри выключенной духовки).
5
✓
Выложите тесто, выдавите из него пузырьки газа и разделите на 8 равных частей. Сформируйте шарики, затем пальцем проделайте дырку в центре и растяните ее до 3-4 см.
Совет: Отверстие уменьшится при выпечке, поэтому делайте его больше, чем хотите видеть в итоге.
6
✓
Накройте сформированные бейглы и дайте им отдохнуть еще 15-20 минут.
Совет: Эта 'вторая расстойка' делает тесто воздушным. Если пропустить этот шаг, бейгл будет 'каменным'.
7
✓
Вскипятите воду в кастрюле и добавьте мед. Варите бейглы по 30 секунд с каждой стороны в кипящей воде.
Совет: Горячая вода желатинизирует внешний слой крахмала теста. Этот слой не дает тесту слишком сильно вырасти при выпечке, так формируется плотный мякиш и хрустящая корочка [Желатинизация крахмала].
8
✓
Выловите их на противень с пергаментом. Смажьте смесью яйца и молока.
Совет: Яичная смазка дает блеск, а молоко способствует подрумяниванию.
9
✓
Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке 20-25 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета.
Совет: Кусочки ананаса на поверхности могут почернеть из-за сахара, это естественно и дает карамелизированный вкус.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 500 г Хлебопекарная мука (BL80) или мука высшего сорта
- 7 г Сухие дрожжи
- 30 г Сахарный песок
- 5 г Соль
- 280 мл Теплая вода (температуры рук)
- 100 г Ананас (мелко нарезанный, сцеженный)
- 50 г Кокосовая стружка
- 20 г Мед (в воду для варки)
- 1 шт. Яйцо (для смазывания)
- 30 мл Молоко (для смазывания)