Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Бисквитный рулет с клубникой, нарезанный ломтиками, поданный со свежей клубникой
Классический венгерский бисквитный рулет с клубникой из легкого бисквита

Бисквитный рулет с клубникой

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Бисквит — один из столпов кондитерского искусства, секрет которого в способности белков яичного белка (альбумина) удерживать воздух. Жар духовки расширяет этот запертый воздух, отчего тесто поднимается. Этот пирог — воплощение легкости: в нем нет жира (масла), поэтому он словно парит на языке. А кислота свежей клубники идеально оттеняет сладкий джем и нежное тесто.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 12 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 260 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска (обезжиренная): Критично для взбивания белков.
  • Электрический миксер: Для получения стабильной пены.
  • Пергаментная бумага: Чтобы бисквит не прилип.
  • Чистое кухонное полотенце: Для скручивания.
  • Сито: Для придания муке воздушности.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C (верх-низ). Противень застелите вырезанной по размеру пергаментной бумагой.

Совет: Важно, чтобы духовка была полностью разогрета к моменту готовности теста, так как пена сразу начинает опадать, если ей приходится стоять.
2 ✓

Разделите яйца. Желтки взбейте до побеления с половиной сахара (60 г) и ванильным сахаром.

Совет: Готово, когда объем увеличится, а консистенция станет бледно-желтой и кремовой.
3 ✓

Белки начните взбивать со щепоткой соли. Когда появится пена, постепенно добавляйте оставшийся сахар (60 г) и взбивайте до твердых, блестящих пиков.

Совет: Сахар стабилизирует пену. Если перевернуть миску и пена остается в ней — идеально.
4 ✓

К желтковому крему добавьте пару ложек белковой пены, чтобы разрыхлить его, затем вылейте это к остальным белкам. Осторожно перемешайте.

Совет: Используйте лопатку и работайте широкими круговыми движениями, чтобы не разбить пузырьки воздуха.
5 ✓

Муку просейте в массу в несколько приемов, и после каждой порции осторожно вмешивайте.

Совет: Просеивание предотвращает комки. Если просто всыпать, вес муки 'убьет' пену.
6 ✓

Вылейте массу на противень и равномерно разровняйте. Выпекайте 10-12 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и упругим на ощупь.

Совет: Проба пальцем! Не пересушите, иначе сломается. Если нажать пальцем и тесто пружинит обратно — готово.
7 ✓

Подготовьте слегка влажное чистое кухонное полотенце. Готовый бисквит переверните на него, снимите пергамент и вместе с полотенцем сверните еще горячим. Оставьте так остывать.

Совет: Этот шаг 'учит' тесто форме. Если попытаетесь свернуть остывшим, оно сломается.
8 ✓

Когда остынет, разверните, обильно смажьте клубничным джемом, посыпьте кусочками свежей клубники и сверните обратно (уже без полотенца).

Совет: Кислота и текстура свежей клубники делают интересным этот в остальном сладкий десерт.
9 ✓

Перед подачей подержите в холодильнике полчаса, затем посыпьте сахарной пудрой и нарежьте ломтиками толщиной в палец.

Совет: Используйте нож-пилу для нарезки, и не давите, а пилите, чтобы не сплющить тесто.

Частые вопросы о рецепте

Почему бисквит опал?
Вероятно, вы слишком рано открыли дверцу духовки, и от резкого перепада температуры воздушные пузырьки схлопнулись, или вы слишком сильно разбили пену при перемешивании.
Почему он сломался при скручивании?
Вы пекли его слишком долго (пересушили), или дали остыть в развернутом виде. Бисквит нужно формовать (скручивать) еще горячим, пока пар делает его эластичным.
Отчего он стал плоским и плотным?
Пена была недостаточно крепкой, или вы не просеяли муку, и ее вес осадил пену.

Ингредиенты

  • 120 г Мука высшего сорта
  • 120 г Сахарный песок
  • 4 шт. Яйцо (размер M, разделить)
  • 1 упак. Ванильный сахар
  • 1 щепотка Соль
  • 200 г Клубничный джем (с высоким содержанием фруктов)
  • 150 г Свежая клубника (мелко нарезанная)
  • 20 г Сахарная пудра (для посыпки)